Ligucibario » carne all’uccelletto https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Sat, 30 May 2026 14:00:30 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Straccetti di vitella https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/straccetti-di-vitella/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/straccetti-di-vitella/#comments Sun, 27 Jan 2013 11:52:56 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9060 Straccetti di vitella, vedi qui nell’alfabeto del gusto anche carne alla genovese. Il termine straccetti allude al fatto che le sottili fettine vengono strappate a pezzetti con le dita. Si dicono anche carne all’uccelletto perché paiono strappati a beccate. La ricetta chiede burro (una  “eccezione” in Liguria…) anziché olio, e ovviamente alloro. Un filo di vino ...leggi tutto

L'articolo Straccetti di vitella sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> Straccetti di vitella, vedi qui nell’alfabeto del gusto anche carne alla genovese. Il termine straccetti allude al fatto che le sottili fettine vengono strappate a pezzetti con le dita. Si dicono anche carne all’uccelletto perché paiono strappati a beccate. La ricetta chiede burro (una  “eccezione” in Liguria…) anziché olio, e ovviamente alloro. Un filo di vino bianco svapora con ottimi esiti. Puoi accompagnarli al bianco con cui li hai cucinati ma anche ad un rosso di tenue beva, ad es. un Ciliegiolo della DOC tigullina, nella riviera di levante…
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/12/straccetti-di-vitella-alluccelletto_2.html
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

umberto curtiLigucibario mindmap PNG

L'articolo Straccetti di vitella sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/straccetti-di-vitella/feed/ 0