Ligucibario » carbunera https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Fri, 11 Sep 2026 13:41:43 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Carbunera https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/carbunera/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/carbunera/#comments Fri, 15 May 2026 09:23:36 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=30114 Carbunera, alias “piatu freidu”, ad Armo (IM) è una capponadda, con verdure di stagione, parente del capun galera che mangiavano i marinai della costa… Scorzonera, carote novelle, fagiolini, zucchine trombette, bietole rapa, tagliate in striscioline e bollite pochi minuti. Via via non è peraltro mai esistita una ricetta unica ed assoluta. Dopodiché si dispongono su ...leggi tutto

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]]> Carbunera, alias “piatu freidu”, ad Armo (IM) è una capponadda, con verdure di stagione, parente del capun galera che mangiavano i marinai della costa…
Scorzonera, carote novelle, fagiolini, zucchine trombette, bietole rapa, tagliate in striscioline e bollite pochi minuti. Via via non è peraltro mai esistita una ricetta unica ed assoluta.
Dopodiché si dispongono su crostoni di pane integrale (auspicabilmente cotto nei forni a legna…) che fanno da galletta, intriso d’una miscela non troppo forte di aceto ed acqua e asperso di salsa verde.
Le verdure vengono ancestralmente insaporite e “riunite”, a formare una sorta di cono come un’antica carbonaia di legna, ecco perché il piatto ha tale nome.
L’abbinamento enologico è puro azzardo, Ligucibario® in questi casi comunque consiglia un bianco della DOC locale, il Vermentino, servito a 10°C in tulipani a stelo alto…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/carbunera/feed/ 0 Capun de galera https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/capun-de-galera/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/capun-de-galera/#comments Wed, 06 Mar 2013 18:42:53 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10065 Capun de galera, detto anche caponalda, freidu (cioè piatto freddo), carbunera, è una preparazione simile alla Capponadda camoglina ma talvolta con verdure lesse, assai diffusa nell’Imperiese. Piatto “povero” e geniale, che si tramandava, nel nome riandando ai natanti. Ormai introvabile, si impiegava anche il pregiatissimo tarantello, cioè la muscolatura retroaddominale del tonno. Tipicità anzitutto di Armo ...leggi tutto

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]]> Capun de galera, detto anche caponalda, freidu (cioè piatto freddo), carbunera, è una preparazione simile alla Capponadda camoglina ma talvolta con verdure lesse, assai diffusa nell’Imperiese. Piatto “povero” e geniale, che si tramandava, nel nome riandando ai natanti. Ormai introvabile, si impiegava anche il pregiatissimo tarantello, cioè la muscolatura retroaddominale del tonno. Tipicità anzitutto di Armo (IM), il capun de galera accompagna(va) con ottima “pungenza” anche il bollito del dì di festa…

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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