Ligucibario » campomorone https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Wed, 06 May 2026 08:23:38 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Ciulli https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/ciulli/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/ciulli/#comments Mon, 02 Mar 2026 13:29:21 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=29717 I ciulli sono un piatto “povero” dell’inverno appenninico, tipico in val Polcevera, ov’è ora assurto a de.co. (Campomorone): polenta con cavolo nero, fagioli borlotti lessati, talvolta patate, e condito infine con olio e parmigiano (discrezionalmente pepe). Era un piatto dimenticato, come la pute/puta della valle Stura (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), che ...leggi tutto

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]]> I ciulli sono un piatto “povero” dell’inverno appenninico, tipico in val Polcevera, ov’è ora assurto a de.co. (Campomorone): polenta con cavolo nero, fagioli borlotti lessati, talvolta patate, e condito infine con olio e parmigiano (discrezionalmente pepe).
Era un piatto dimenticato, come la pute/puta della valle Stura (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), che viceversa merita attenzione e fa piacere anche a Ligucibario® rievocare. Alcuni tirano in ballo un sinonimo “puutin”, che però mi risulta castagnaccio…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/ciulli/feed/ 0 Vie del sale https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/vie-del-sale/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/vie-del-sale/#comments Mon, 03 Mar 2025 08:49:31 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=25621 Le vie del sale sono antichi percorsi – reticoli, per meglio dire – lungo i quali dalle coste viaggiava il preziosissimo sale (l’oro bianco), ottenendo in cambio, lungo il ritorno, prodotti quali farina, olio… Esse mettevano dunque in contatto il mare, tramite l’entroterra, con tutta la pianura padana, ed erano percorse tanto da mercanti (mulattieri) ...leggi tutto

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]]> Le vie del sale sono antichi percorsi – reticoli, per meglio dire – lungo i quali dalle coste viaggiava il preziosissimo sale (l’oro bianco), ottenendo in cambio, lungo il ritorno, prodotti quali farina, olio… Esse mettevano dunque in contatto il mare, tramite l’entroterra, con tutta la pianura padana, ed erano percorse tanto da mercanti (mulattieri) quanto via via da pellegrini e briganti… Non è casuale che Campomorone (GE) vanti una saliera, monumento nazionale dal 1923. Si legga però in proposito anche Nico Orengo, “Il salto dell’acciuga”, ed. Einaudi, per comprendere come mai esista addirittura un museo dell’acciuga in Val Maira a Celle di Macra (CN)…
Oggi questi itinerari sono opportunamente oggetto di riscoperta in chiave escursionistica…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/vie-del-sale/feed/ 0 Pasticcerie. Ottimi indirizzi in Liguria https://www.ligucibario.com/pasticcerie-ottimi-indirizzi-in-liguria/ https://www.ligucibario.com/pasticcerie-ottimi-indirizzi-in-liguria/#comments Fri, 13 Jun 2014 14:58:56 +0000 https://www.ligucibario.com/?p=15964 Spongata, colombe, pandolci, canestrelli, cobeletti, baci di Alassio, frutta candita, crema Zena, sacripantina… Qualità e tradizioni in un dolce itinerario di pasticcerie da Sarzana  (SP) a San Bartolomeo al Mare (IM), con tappe anche in pasticcerie antichissime, cariche d’atmosfera.  Come sempre, inviateci graditi commenti e segnalazioni. Arrivederci alla prossima settimana con le gelaterie. Umberto Curti, ...leggi tutto

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]]> DSCN4057Spongata, colombe, pandolci, canestrelli, cobeletti, baci di Alassio, frutta candita, crema Zena, sacripantina… Qualità e tradizioni in un dolce itinerario di pasticcerie da Sarzana  (SP) a San Bartolomeo al Mare (IM), con tappe anche in pasticcerie antichissime, cariche d’atmosfera.  Come sempre, inviateci graditi commenti e segnalazioni. Arrivederci alla prossima settimana con le gelaterie. Umberto Curti, Ligucibario®

Gemmi, via Mazzini 143, Sarzana (SP)
Galletti, via Ortigaro 17, Favale di Malvaro (GE) – eccelse colombe pasquali!
Defilla, corso Garibaldi 4, Chiavari (GE) Copello, via Martiri della liberazione 162, Chiavari (GE)
Guano, piazza Cavour 2, Torriglia (GE)
Barsotti, piazza Serra 3, Montoggio (GE) – eccelsi canestrelli e pandolce di castagne! (aggiornamento 17/02/25: purtroppo la pasticceria chiuse per alluvione)
Dria, corso Torino 93R, Genova
Tagliafico, via Galata 31R, Genova
Profumo, via del Portello 2R, Genova
Romanengo, piazza Soziglia 74R, Genova
Panarello, via Galata 67, Genova
D’Arrigo, via F. Cavallotti 52R, Genova
San Sebastiano, via G. Alessi 9R, Genova
Arleo, via Magnaghi 18, Genova
Klainguti, piazza Soziglia 98, Genova (aggiornamento 17/02/25: l’attività dovrebbe riaprire)
Mantero, via A. Cantore 148, Genova Sampierdarena
Dolci Peccati, via N. Gallino 40, Genova Pontedecimo
Scalvini, via D. Meirana 2, Genova Pontedecimo (aggiornamento 17/02/25: purtroppo la pasticceria chiuse)
Ferrante, via Martiri della libertà 53, Campomorone (GE)
Priano, via Camozzini 76R, Genova-Voltri
Rossi Lino, via Colombo 58, Cogoleto (GE)
Giordano, via G. Mameli 18, Varazze (SV)
Besio, via Sormano 16R, Savona
Balzola, piazza G. Matteotti 26, Alassio (SV)
Racca, via Aurelia 86/88, San Bartolomeo al Mare (IM)

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]]> https://www.ligucibario.com/pasticcerie-ottimi-indirizzi-in-liguria/feed/ 2 Lunette https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/lunette/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/lunette/#comments Fri, 15 Mar 2013 19:30:51 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10561 Dolcetti della ditta “Grondona” di Campomorone (GE), con cocco e cioccolato. Mi piace menzionare questo biscottificio in quanto fa largo uso di lievito madre (sourdough) per le proprie preparazioni. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni ...leggi tutto

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]]> Dolcetti della ditta “Grondona” di Campomorone (GE), con cocco e cioccolato. Mi piace menzionare questo biscottificio in quanto fa largo uso di lievito madre (sourdough) per le proprie preparazioni.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/lunette/feed/ 0 Corzetti https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/corzetti/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/corzetti/#comments Wed, 23 Jan 2013 20:52:54 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8814 Corzetti è parola per un tipo di pasta. Tipici ad esempio di Campomorone (GE) in Val Polcevera e del Levante genovese * , antichissimi, i corzetti si condiscono magnificamente con la salsa di pinoli (la più recente fra le salse da mortaio) o, finanze un tempo permettendo, con sugo d’arrosto o di funghi. Non so ...leggi tutto

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]]> Corzetti è parola per un tipo di pasta. Tipici ad esempio di Campomorone (GE) in Val Polcevera e del Levante genovese * , antichissimi, i corzetti si condiscono magnificamente con la salsa di pinoli (la più recente fra le salse da mortaio) o, finanze un tempo permettendo, con sugo d’arrosto o di funghi. Non so dire se la voce davvero li apparenti ai corsetti femminili, ne dubito. Si tratta comunque di pasta fresca di grano tenero, all’uovo, hanno la classica forma ad elica, ad “otto”, tirati con le dita, prassi laboriosa, costituivano il piatto del cenone di capodanno col sugo di maiale, nell’impasto entrava talora la persa. La cottura dura 10 minuti, buttane un etto e mezzo a persona. I genovesi doc mangiano i corzetti col cucchiaio e li abbinano al DOC Val Polcevera – beninteso bianco se conditi con la salsa/il sugo di pinoli, e rosso se conditi col sugo – .
A questo link hai come sempre la mia ricetta (con salsa di pinoli) https://liguricettario.blogspot.com/2010/12/corzetti-con-la-salsa-di-pinoli_27.html

Umberto Curti https://www.ligucibario.com/ligucibario-servizi/umbi bello

* dove via via però sono diventati, legandosi ad altre vicende storiche, croxetti (tondi) stampati. I croxetti sono impasto che si collega ad usanze anzitutto piemontesi-franco-occitane (croset, crouset, courzetin…), impasto eroso, avvallato, un po’ come le orecchiette del Mezzogiorno, e si noti che Voltaggio (attualmente provincia di Alessandria) e Carloforte preparano formati analoghi, a Carloforte (o paise) sono curzetti e sampe de gattu… Ma nella Liguria di levante alcuni vollero vedervi – come noto – un riferimento alla signoria dei Fieschi, notoriamente guelfi. Dal dopoguerra gli stampi (di legni quali melo, pero, faggio…) hanno ridotto il proprio diametro, ora circa 5 cm. Dove oggi gli sposi disegnano le proprie iniziali, ieri si alluse a croci, blasoni…, ma è arduo dimostrarne la presenza. E pare che a Genova, parsimoniosa come sempre, si incidesse solo una faccia. Direi che il modo migliore per approcciare il tema corzetti/croxetti sia dubitare di molte tesi, così come fanno – saggiamente – gli storici ogniqualvolta qualcosa è difficile da documentare…
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Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie alle vaste competenze ed esperienze professionali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze e interventi formativi per le destinazioni e l’enogastronomia, con particolare riferimento al turismo esperienziale, allo storytelling, e alle traduzioni da/in lingua inglese. Contattateci senza impegno su info@ligucibario.com

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