Marketing della biodiversità e della ruralità

Luisa — Wed, 16 Nov 2022 15:05:26 +0000

Nell’àmbito di un progetto europeo Interreg, “Cambiovia“, centrato sui temi della transumanza e dei prodotti caseari, la nostra Luisa Puppo ha tenuto per l’AgriAcademy afferente al progetto l’intervento “Marketing della biodiversità e della ruralità”. Il tema, da sempre molto “coerente” ai contenuti di Ligucibario®, ha per natura portata trasversale, estendendosi anzitutto in direzione del turismo esperienziale / green / enogastronomico…, turismo immersivo e relazionale.
Si pensi specificamente proprio alla transumanza, momento (e rito) stagionale – che non cessa di affascinarmi – in cui, a fini climatici, le mandrie e le greggi scendono lungo i tratturi da zone collinari/montane (alpeggio, malga) a pianure, ricoveri e stalle dove trascorreranno l’inverno, o viceversa risalgono. San Bernardo (15 giugno) e San Michele (29 settembre) erano ovviamente le ricorrenze che “racchiudevano” il periodo in questione. Perpetuazione di un mondo cui accennano già Marco Terenzio Varrone, Virgilio, Plinio il Giovane (i tratturi, la montificazione…), e dal 2019 iscritta nel Patrimonio Unesco, alcune località se ne “caratterizzano” con orgoglio particolare, Cogne (AO), Mendatica (IM)*, Livigno (SO), Schilpario (BG), Asiago (VI), Fiera di Primiero (TN), l’Appennino abruzzese, il Molise…, caso per caso avendo nel tempo arricchito il passaggio degli animali, già di per sé suggestivo e coinvolgente, con momenti folklorici, mostre e mercatini, spettacoli, proiezioni, edutainment a sfondo zootecnico… A tal proposito, il latte secreto durante i differenti periodi poteva prendere rispettivamente il nome di vernengo o maggengo. Il formaggio “vernengo”, ottenuto quando le vacche si cibavano esclusivamente con fieno secco, di solito risultava particolarmente bianco e con % di materia grassa superiore, tale da poter stagionare più a lungo. Anna Cavasinni e Fabrizio Franceschelli, grazie a ricerche antropologiche iniziate sin dagli anni ’70 del Novecento, hanno realizzato sul tema il magnifico docufilm di 60 minuti Dall’Abruzzo a Capo Nord. ma esistono numerosi ulteriori materiali. In Francia, le transumanze connotano anzitutto le aree pirenaiche, del Massif Central (celebre il formaggio Cantal), e l’Alsazia. In Austria anzitutto il Tirolo (Almabtrieb). In Spagna, dove è detta emblematicamente sanmiguelada, la transumanza ricorre anzitutto a Madrid (pecore), in Navarra, e nella Rioja, celebre per i vini. La Grecia continentale ospita ovunque greggi migratorie di capre e pecore, inoltre, esse appaiono in isole di media/grande dimensione, anzitutto Creta ed Eubea, ma anche a Chios, Naxos, Thassos… Il focus della migrazione pare permanere, nondimeno, la Tessaglia.
Luisa Puppo in tal senso ha approfondito il significato valoriale della ruralità a fini turistici, una ruralità connotata da periodi precisi (primavera, fienagioni, vendemmie…) che un tempo scandivano non solo le stagioni ma il calendario quotidiano delle famiglie. Questo patrimonio, così ricco di colori, odori, simboli ora mediterranei ora montani, è ciò che i nuovi turismi ci chiedono, desiderosi come sono di trovare un come oltreché un dove. Un come che consenta loro di familiarizzare a 360° con luoghi, comunità, sapienze, cultivar, cucine, buonessere….
* uno dei capisaldi della cosiddetta “cucina bianca”, a base di latte, farine, patate, aglio, porri… Fra quanti ne hanno scritto, il triorese Sandro Oddo è forse l’autore che prediligo.
Umberto Curti

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In scena formaggi e prodotti dei Parchi liguri

Luisa — Fri, 13 May 2022 14:17:42 +0000

CambioVia: in scena formaggi e prodotti dei Parchi liguri

Il 12 maggio si è svolta, alla Camera di Commercio di Genova nell’àmbito del progetto CambioVia – Interreg Maritime di Regione Liguria, e in collaborazione con gli Enti Parco, una degustazione guidata di prodotti valligiani liguri (Val d’Aveto, Parco Antola, Parco del Beigua, Parco delle Alpi Liguri), formaggi, mieli, carni, salumi, grissini e bruschette, olive, confetture… L’iniziativa era rivolta su invito ai ristoratori e bartender del circuito di qualità “Genova/Liguria Gourmet”. Molti i produttori personalmente presenti, così da approfondire non solo coi sensi, ma anche parlandone dal vivo, le caratteristiche delle diverse produzioni e l’abbinabilità (ricette, vini, birre). Era presente anche Luisa Puppo, poiché sta svolgendo in CambioVia una consulenza fortemente mirata, fra l’altro, a favorire il matching fra tali eccellenze (casearie in primis) e il target, anzitutto b2b. I ristoratori di “Genova Liguria Gourmet” e i bartender di “Genova Gourmet” hanno potuto anche “individuare” formaggi con cui comporre il cosiddetto tagliere “CambioVia”, servito nei loro locali dal 23 al 29 maggio prossimi, che dunque sarà una bella settimana di visibilità per queste prelibatezze, tanto più che l’immaginario collettivo associa la Liguria al mare, ai beni culturali e agli sport outdoor più che a malghe e transumanze. Ligucibario®, che di formaggi liguri sia vaccini che ovo-caprini – formaggette, tome, bleu, sarazzö, prescinsêua… – ovviamente si occupa da sempre e con affetto (ad es. a questo link ma anche a questo link), anche organizzando gustincontri mirati, è e sarà quindi arcilieto di divulgare i contenuti di un progetto che poggia sulla tutela della biodiversità, e sta valorizzando prodotti i quali – pur esigui quantitativamente – rappresentano al meglio i valori di genius loci e “buonessere” regionali…

Umberto Curti

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