Quanto al clima del Friuli Venezia Giulia, la regione non è proprio l’ideale per gli ulivi (il ricettario stesso, con zuppe e carni fumanti, funge da “antidoto” ai rigori invernali…). Le varietà genotipiche tuttavia regalano di solito olii di pregio, mediamente fruttati, con erba aromatica, mela, un buon compromesso fra amaro e piccante… Si sposano benissimo con zuppe, creme di verdure, carpaccio, lessi misti, patate alla cenere. Saluti alla mia amata Trieste, e ai suoi romanzieri e poeti!

Le cultivar locali più importanti sono:

Umberto Curti, Ligucibario®