Ligucibario » budino di castagne https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Sat, 30 May 2026 14:00:30 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Budino di castagne https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/budino-di-castagne/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/budino-di-castagne/#comments Wed, 13 May 2026 10:01:05 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=30093 Ricetta alquanto facile e rapida, classicamente degli entroterra, ad esempio sull’Appennino genovese, val Trebbia verso il territorio delle cosiddette 4 province, ma ricetta poi non così nota… Il castagno era detto l’albero del pane, e del castagno come del maiale non si sprecava alcunché. La Liguria era punteggiata di essiccatoi, dai vari nomi, io ad ...leggi tutto

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]]> Ricetta alquanto facile e rapida, classicamente degli entroterra, ad esempio sull’Appennino genovese, val Trebbia verso il territorio delle cosiddette 4 province, ma ricetta poi non così nota…
Il castagno era detto l’albero del pane, e del castagno come del maiale non si sprecava alcunché.
La Liguria era punteggiata di essiccatoi, dai vari nomi, io ad esempio incontro i tecci a Murialdo, Osiglia, Calizzano, sebbene in alta val Bormida non abbia mai assaggiato questo budino…
Che si preparava come sempre con quel che c’era, frugalità creativa, quasi ancestrale, e come ovvio senza tante raffinatezze, che oggi la rendono più costosa e di fatto la snaturano.
Castagne latte zucchero burro uova, e pan grattato per “foderare” lo stampo…
Per questo bönettö, da servire non gelido di frigo, Ligucibario® abbina una coppa di Moscato della DOC Tigullio-Portofino oppure un tulipanino di passito a bacca bianca, non troppo “impegnativo”…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/budino-di-castagne/feed/ 0 Vegette https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/vegette/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/vegette/#comments Sun, 31 Mar 2013 20:33:45 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11415 Vegette sono le vecchiette (viette)…, cioè le castagne secche bollite col guscio e affumicate, perché si prosciughino alquanto e si conservino * , per mangiarle poi senz’altra cottura. La loro buccia rimane grinzosa, dal che è provenuta la denominazione di vecchioni. Di solito erano quelle belle e integre, da mangiare nelle Feste, sorta di marrons ...leggi tutto

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]]> Vegette sono le vecchiette (viette)…, cioè le castagne secche bollite col guscio e affumicate, perché si prosciughino alquanto e si conservino * , per mangiarle poi senz’altra cottura. La loro buccia rimane grinzosa, dal che è provenuta la denominazione di vecchioni. Di solito erano quelle belle e integre, da mangiare nelle Feste, sorta di marrons glacés, lucide e gustose. Se ne faceva anche un budino, per il giorno dei morti. Le castagne secche semplicemente lessate si dicono viceversa réboe (vedi qui sull’alfabeto del gusto anche tale voce).
* questa “liofilizzazione” previene muffe ecc.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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