Ligucibario » boudin https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 28 May 2026 13:55:46 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Budino alla genovese https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/budino-alla-genovese/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/budino-alla-genovese/#comments Wed, 23 Jan 2013 19:20:15 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8734 Budino alla genovese, in questo caso occorre un chiarimento… La parola budino si lega all’inglese pudding e al francese boudin, dal latino botellus perché originariamente fu forse un biroldo con aromi. Cotto in forno o a bagnomaria, si può servire freddo o caldo. Il budino alla genovese, specialità non dolce ma salata (dunque sarebbe meglio ...leggi tutto

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]]> Budino alla genovese, in questo caso occorre un chiarimento… La parola budino si lega all’inglese pudding e al francese boudin, dal latino botellus perché originariamente fu forse un biroldo con aromi. Cotto in forno o a bagnomaria, si può servire freddo o caldo. Il budino alla genovese, specialità non dolce ma salata (dunque sarebbe meglio definirlo sformato), si confeziona impastando vitella, pollo, prosciutto, burro, parmigiano reggiano, uova, noce moscata, sale… Compattata e condita con fegatini di pollo, o con olio e maggiorana, o addirittura col pesto, esige ad esempio un DOC Golfo del Tigullio rosato.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/budino-alla-genovese/feed/ 0 Sanguinacci https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/sanguinacci/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/sanguinacci/#comments Sat, 29 Dec 2012 14:28:50 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8601 Sanguinacci sono in Liguria gli antichi berodi (dal latino biroldus). Ovvero “salamini” (natalizi), lessi e rosolati, spesso contornati da cipolle, radici di Chiavari (GE) lesse… Vanno ovviamente gustati caldissimi. Originariamente di sangue e animelle di suini – con aggiunte di latte, frutti secchi, pepe, sale, alloro… – , si confeziona(va)no – erano non di rado ...leggi tutto

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]]> Sanguinacci sono in Liguria gli antichi berodi (dal latino biroldus). Ovvero “salamini” (natalizi), lessi e rosolati, spesso contornati da cipolle, radici di Chiavari (GE) lesse… Vanno ovviamente gustati caldissimi. Originariamente di sangue e animelle di suini – con aggiunte di latte, frutti secchi, pepe, sale, alloro… – , si confeziona(va)no – erano non di rado le donne a farlo – nel budello suino, e hanno, per chi tuttora trovi le “versioni recenti”, un peso di circa 2-4 etti e un colore brunito. Prodotto “di recupero”, che tuttavia a Natale veniva regalato dai macellai ai clienti migliori, Ligucibario® gli abbina, per sgrassare un poco la bocca, ad es. un DOC Golfo del Tigullio rosso, servito a 17°C in tulipani a stelo alto. In val d’Aosta la tradizione ha nome “boudin”.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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