Ligucibario » borgomaro

Bugie di Candeasco

Luisa — Thu, 15 Oct 2026 10:28:25 +0000

Bugie… Una volta scrissi in un articolo per la rivista LiguriaFood “non dirle, mangiale!”
Tutta Italia, dandogli nomi diversi, prepara questi golosi finger food nel periodo di Carnevale.
Candeasco, come vedremo, li connette a due diversi momenti dell’anno.
Siamo in una frazione di Borgomaro (IM), un’ottantina di abitanti “distribuiti” a circa 300 m di altitudine lungo una quieta e dolce valle verdeggiante, celebre anzitutto per gli ulivi…
Queste bugie, grandi quasi come un “fazzolettone”, si preparano il 20 maggio per San Bernardino da Siena e la quarta domenica di settembre per la Madonna della Salute.
E’ un rito tramandato da generazioni di donne (Erminia Melissano, Amedea Marvaldi…), che lavoravano e lavorano in gruppo per poi friggerne adeguati quantitativi, che vengono prelevati dall’olio con le “canne”.
Le bugie sono come noto un cibo allegro, conviviale, che anche nei borghi liguri si legava a sagre, danze…
Se vuoi cimentarti in prima persona, la ricetta non è troppo complessa: sbatti 2-3 tuorli con 5 cucchiaiate di zucchero. Monta gli albumi a neve e aggiungili, insieme a 1 generosa noce di burro e ad acqua zuccherata, intiepidita. Questo impasto, ben coeso e soffice, va suddiviso in panetti e “riposato”, ben avvolto in una pellicola, per circa 4 ore (non avere fretta). Infine, stendilo sottilissimo (dovrà risultare quasi trasparente) e friggilo in abbondante olio locale ben caldo, a questo punto puoi scolare le tue bugie, asciugarle in una cartapaglia o uno scottex, zuccherarle e – tocco raffinato – io le completo con una grattugiata di zest di limone o d’arancia…
L’abbinamento di Ligucibario®, in questi casi, è con un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini…
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Succui stiassai

Luisa — Wed, 26 Nov 2025 14:38:41 +0000

I succui stiassai sono una tipicità di Borgomaro (IM), in valle Impero, a base di zucchine.
Umberto Curti

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Spaghetti al cartoccio / alla bottarga / alla berrettun-na

admin — Tue, 26 Mar 2013 20:43:51 +0000

Lo spaghetto, pasta secca versatile, da sempre si abbina bene anche al pescato.
Al cartoccio, ricchi di frutti di mare, in Italia li incontri un po’ ovunque vi siano coste.
Alla bottarga (di muggine, di tonno) sono ricetta che la Liguria non può non condividere con Carloforte, e alla quale Ligucibario® abbina un Vermentino qui ligure, là gallurese… Personalmente la preparo con spaghetti di Gragnano IGP, ma torno in Liguria per l’aglio di Vessalico (IM) e per lo zest di limoni del Finalese o del Sanremese.
Gli spaghetti alla berrettun-na infine vengono citati solo come curiosità, in quanto ricetta “segreta” (conditi con verdure e se ben ricordo rifiniti con acciughe e pinoli) ma oggetto di una sagra a Ville San Pietro, frazione di Borgomaro (IM), terra di grandi extravergine.
Umberto Curti

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Pane di san Rocco di Borgomaro (IM)

admin — Mon, 18 Mar 2013 18:29:43 +0000

“Panettoncino” basso e soffice, con extravergine locale, talora arricchito con semi di finocchio / anice. Perfetto quello di “Nonna Pierina”. San Rocco si festeggia il 16 agosto. Appestato (secolo XIV) da coloro di cui si prendeva cura, fu accudito da un angelo e sfamato da un cane che gli recava pane quotidianamente.
Umberto Curti

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Costine di maiale coi fagioli (biologici) di Conio

admin — Thu, 07 Mar 2013 21:36:48 +0000

Storica ricetta dell’Imperiese, la carne cuoce nel soffritto pochi minuti poi circa 2 ore nel brodo, a fuoco basso, con aggiunta di fagioli e patate (sorveglia che non s’attacchi). I fagioli di Conio – una frazione di Borgomaro – sono perfetti per queste preparazioni, per minestre… Se il contadino disponeva personalmente di uno o due maiali, le costine si mangiavano un po’ meno raramente, ed anche coi cavoli neri (confermando una diade sempiterna). Ligucibario in questi casi abbina un Rossese di Dolceacqua, base, servito a 17°C in tulipani a stelo medio.
Umberto Curti

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Baci di Alassio

admin — Fri, 30 Nov 2012 21:08:00 +0000

Storica golosa ricetta di baci al cioccolato della Pasticceria Balzola * , nel centro storico alassino, non lontana dal celebre muretto degli artisti “ideato” da Ernest Hemingway e presso il quale s’incorona ogni anno una Miss. Li incontri anche nell’imperiese, a Borgomaro, Seborga…
A questo link hai come sempre una mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/10/baci-di-alassio-sv_20.html
L’abbinamento enologico è con un passito, qui oserei addirittura l’Ormeasco di Pornassio.
Ad Albenga (SV), prendono il nome di “baxin” (bacini) dei biscottini quadrangolari con mandorle trite, ricetta ottocentesca ma assai “manipolata” – nel 1901 costavano quanto far risuolare un paio di scarpe! – . La ricetta “definitiva” fu acquisita dalla pasticceria Bria nel 1933. I baci delle streghe (e le palle del diavolo!) sono viceversa cioccolatini di Triora (IM).
* li brevettò nel 1919 Valentino, maestro liquorista alle dipendenze della Martini&Rossi, poi li perpetuò il figlio Rinaldo, pasticcere alle dipendenze dei Savoia.
Umberto Curti

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