Ligucibario » blu del lavagé https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Erborinati https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/erborinati/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/erborinati/#comments Mon, 11 Mar 2013 19:55:03 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10291 Formaggi che presentano nella pasta le inconfondibili striature verdastre e bluastre dovute alle muffe (gorgonzola, stilton, roquefort, danablu, e castelmagno*). L’aggettivo deriva dal lombardo erborin (prezzemolo). In Liguria si incontrano a Genova-Sestri Ponente un “Blu de Zena” caprino, in Valle Stura un “Blu del Lavagè” vaccino… Sono formaggi d’intensa personalità, puoi impiegarli in alcune ricette ...leggi tutto

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]]> Formaggi che presentano nella pasta le inconfondibili striature verdastre e bluastre dovute alle muffe (gorgonzola, stilton, roquefort, danablu, e castelmagno*). L’aggettivo deriva dal lombardo erborin (prezzemolo). In Liguria si incontrano a Genova-Sestri Ponente un “Blu de Zena” caprino, in Valle Stura un “Blu del Lavagè” vaccino… Sono formaggi d’intensa personalità, puoi impiegarli in alcune ricette o apprezzarli in sé, magari avvicinandoli a confetture senapate e a vini passiti…
* quest’ultimo ammuffisce senza l’impiego del Penicillium roqueforti
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/erborinati/feed/ 0 Blu del Lavagé https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/blu-del-lavage/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/blu-del-lavage/#comments Wed, 06 Mar 2013 18:01:04 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9998 Formaggio vaccino – erborinato * col Penicillium Roqueforti – ideato da un agriturismo di Rossiglione (GE) condotto da Mirella Ravera, nelle cosiddette valli del latte, Parco del Beigua. Latte crudo da mucche bruna alpina, odore e sapore pungente. Perfetto coi passiti a bacca bianca, e con le mostarde da formaggio, si presta anche, beninteso, a ...leggi tutto

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]]> Formaggio vaccino – erborinato * col Penicillium Roqueforti – ideato da un agriturismo di Rossiglione (GE) condotto da Mirella Ravera, nelle cosiddette valli del latte, Parco del Beigua. Latte crudo da mucche bruna alpina, odore e sapore pungente. Perfetto coi passiti a bacca bianca, e con le mostarde da formaggio, si presta anche, beninteso, a ricette di risotti, polente… Provatelo inoltre, se volete dar retta ad un “vecchio” gourmet, su pizze con zucca, speck, noci, radicchio.
* la famiglia è quella del Gorgonzola, Castelmagno, Roquefort (pecora), Stilton (pecora), Danablu…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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