Ligucibario » biscotti della salute https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Pasticceria secca ligure https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pasticceria-secca-ligure/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pasticceria-secca-ligure/#comments Wed, 18 Mar 2026 12:52:32 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=29788 Con pasticceria secca s’intendono dolcetti e biscotti in genere a base di farina e frutta secca (mentre la pasticceria fresca, meno conservabile, impiega sovente creme a base di latte e/o uova)… La farina può anche essere in parte o tutta di castagne, di mais… La Liguria “condivide” alcune note specialità anzitutto col Piemonte: canestrelli, amaretti, ...leggi tutto

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]]> Con pasticceria secca s’intendono dolcetti e biscotti in genere a base di farina e frutta secca (mentre la pasticceria fresca, meno conservabile, impiega sovente creme a base di latte e/o uova)…
La farina può anche essere in parte o tutta di castagne, di mais…
La Liguria “condivide” alcune note specialità anzitutto col Piemonte: canestrelli, amaretti, baci di dama, cui aggiunge gli anicini (simili ma non identici ai cantucci toscani), i biscotti del Lagaccio/della salute, i caporali o savoiardi o biscotti della regina, i cobeletti, le pinolate…
Interessanti anche dal punto di vista salutistico quei casi in cui il burro venga “rimpiazzato” da olio extravergine, ad es. nella torta stroscia di Pietrabruna (IM).
A queste piacevolezze, ogni ligure abbina ricordi e gite, Torriglia, Sassello, Alassio, Rapallo, l’Aveto…
Di solito alla pasticceria secca s’abbinano vini passiti o liquorosi, non il Moscato, serviti freschi nei tulipanini.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pasticceria-secca-ligure/feed/ 0 Biscotti della salute https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/biscotti-della-salute/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/biscotti-della-salute/#comments Mon, 28 Jan 2013 17:37:41 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9177 Biscotti della salute: più che simili ai biscotti del Lagaccio, ereditano anzitutto una ricetta (1928) della ditta Vinelli. Adatti anche ai bambini, sono perfetti da inzuppare, perché non si sgretolano. La tradizione ligure-piemontese li privilegia a colazione o a merenda. Se consumati a fine pasto, Ligucibario® gli abbina ad es. un Pigato passito, servito fresco ...leggi tutto

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]]> Biscotti della salute: più che simili ai biscotti del Lagaccio, ereditano anzitutto una ricetta (1928) della ditta Vinelli. Adatti anche ai bambini, sono perfetti da inzuppare, perché non si sgretolano. La tradizione ligure-piemontese li privilegia a colazione o a merenda. Se consumati a fine pasto, Ligucibario® gli abbina ad es. un Pigato passito, servito fresco in tulipanini…
Simili anche i biscotti di Lerici (SP), detti “pan cor fenoceto” e già menzionati dall’igienista Mantegazza (1878), che potrebbero derivare da una ricetta pasquale ebraica con pane azzimo grattugiato (farina di matzot).

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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