Ligucibario » bianchetta della val polcevera https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 25 Jun 2026 13:02:44 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Minestrina d’aglio https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/minestrina-daglio/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/minestrina-daglio/#comments Fri, 27 Sep 2024 12:38:18 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=23408 Minestrina d’aglio, tipica (in Liguria) ad es. a Montoggio (GE) e dintorni… Bollire in acqua già salata 4-5 spicchi d’aglio, unire olio extravergine, un uovo intero sbattuto e formaggetta secca grattugiata. Verso fine cottura calarvi anche le reginette (pasta secca dai bordi crespati, spessa circa 2 mm e larga 5-15). Ricetta economica, ma sagace, antispreco ...leggi tutto

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]]> Minestrina d’aglio, tipica (in Liguria) ad es. a Montoggio (GE) e dintorni…
Bollire in acqua già salata 4-5 spicchi d’aglio, unire olio extravergine, un uovo intero sbattuto e formaggetta secca grattugiata.
Verso fine cottura calarvi anche le reginette (pasta secca dai bordi crespati, spessa circa 2 mm e larga 5-15).
Ricetta economica, ma sagace, antispreco e benefica, che può esser “rinforzata” da crostini.
Ligucibario® abbinerebbe una Bianchetta DOC della val Polcevera, servita a 11°C in tulipani a stelo alto…

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/minestrina-daglio/feed/ 0 Farinata di zucca https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/farinata-di-zucca/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/farinata-di-zucca/#comments Mon, 11 Mar 2013 20:14:25 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10309 Farinata di zucca, variante – rispetto ai ceci – con involucro di sfoglia, molto apprezzata anzitutto a Genova-Sestri Ponente, ma anche – ovviamente – a Murta, in val Polcevera, alture cittadine (a Murta una vivace sagra da anni festeggia la zucca). Dolciastra di sapore, ha ripieno davvero minimale. Si usa sovente la zucca di varietà ...leggi tutto

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]]> Farinata di zucca, variante – rispetto ai ceci – con involucro di sfoglia, molto apprezzata anzitutto a Genova-Sestri Ponente, ma anche – ovviamente – a Murta, in val Polcevera, alture cittadine (a Murta una vivace sagra da anni festeggia la zucca). Dolciastra di sapore, ha ripieno davvero minimale. Si usa sovente la zucca di varietà “mantovana”. Mi piace abbinarle una Bianchetta della val Polcevera, anche spumantizzata, specie se questa “farinata” viene porzionata come stuzzichino / antipasto…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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