Ligucibario » bernardun https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Tue, 21 Apr 2026 08:00:53 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Bernardun https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/bernardun/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/bernardun/#comments Sat, 29 Dec 2012 14:05:49 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8594 Ricetta “malgara” (in onore di San Bernardo, 20 agosto), di fatto torta di patate e formaggio, tuttavia il tema è “complesso”. A Ceriana (IM) vi si può – poi – aggiungere salsa di pomodoro. Ma anche ricetta che inforna il minestrone avanzato, denso, racchiuso in una pasta sfoglia. Ma a Pigna (IM), il “benardun” è ...leggi tutto

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]]> Ricetta “malgara” (in onore di San Bernardo, 20 agosto), di fatto torta di patate e formaggio, tuttavia il tema è “complesso”. A Ceriana (IM) vi si può – poi – aggiungere salsa di pomodoro. Ma anche ricetta che inforna il minestrone avanzato, denso, racchiuso in una pasta sfoglia. Ma a Pigna (IM), il “benardun” è un’infornata di zucca gialla, farina di granturco, latte, pecorino grattugiato, olio d’oliva, sale e pepe. E a Ventimiglia (IM) un biscotto – sorta di pandolcino – corto e basso, rigato in trasversale, farina prevalentemente di mais fioretto, semi di finocchio, uvetta… Lievita circa 2 ore. Ne parla anche Luigi Maccario nel suo “L’alimentazione intemelia nella storia”. San Bernardo, non a caso, è una frazione dell’antica capitale intemelia.
Umberto Curti

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