La baciocca, in Liguria, è appunto la torta di patate. Le tipologie presenti sono la cabannese * , la cannellina nera, la patata di Pignone, la prugnona, la quarantina bianca e gialla, la morella, la salamina, la lisetta, la kennebec (vedi qui sull’alfabeto del gusto alle singole voci).
Le patate, tagliate e fritte, in questa ricetta (un po’ dimenticata?) s’insaporiscono strongly con finocchio selvatico, prezzemolo, aglio e aceto. Il finocchio selvatico insaporisce talvolta anche i puré.

* mediocre, in via d’estinzione, detta anche matta e sarvega (selvatica).
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Patata al finocchio selvatico sembra essere il primo su Ligucibario.