Il Dizionarietto GAE di Umberto Curti, per i corsi presso ente F.Ire di Genova.

Repertorio di termini e concetti ad uso degli allievi dei corsi GAE.
Per approfondimenti si raccomanda anche la richiesta all’editore (link qui) del mio saggio “Sostenibilità e biodiversità. Un Glossario” (2023), che verrà spedito (gratuitamente) in formato pdf…
Si suggerisce inoltre agli allievi l’uso di una buona cartina regionale, così da georeferenziare ove necessario quanto segue.

Tutti i contenuti esplicativi che affiancavano i lemmi sono ora fruibili nel volume di Umberto Curti “Parole in movimento. Dizionario di territori, culture e sapori liguri per Guide GAE”

Parte 2 (di 15)

Arte cartaria: vedi artigianato

Artigianato: produzione – spesso…

Asado: sono pezzi di…

Autoctono (endemico): originario di…

AVML: acronimo per l’…

Baita: costruzione di…

Bandiera arancione (ecc….): certificazione di…

Ben d’i morti: rituale d’…

Biamonti, Francesco: narratore…

Biodiversità: è – in estrema sintesi – la…

Birdwatching: pratica di…

Birrificio artigianale: azienda…

Bivacco: è l’…

Buranco: burrone…

Bussana: forse il più…

Calvino, Italo: celeberrimo…

Cammino di Santa Limbania: percorso da…

Cani da guardiania/da protezione: cani di…

Per info sui corsi, ente F.Ire, piazza G. Matteotti 2/3b, 16123 Genova, tel. 010 9820702, formazione@entefire.it

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agriturismo le collette a bardineto (sv)

Sono occorsi 5 anni, ma alla fine Luisa ed io abbiamo “riconquistato” Le Collette, quieto e scenografico agriturismo – con bellissimo teccio restaurato – sulle alture di Bardineto (SV), pardon Bardenei… Posteggiata l’auto nei pressi della pesa e della rotonda, un’agevole sterrata fra prati e bosco ti conduce a destinazione in una quarantina di minuti. Ai lati del percorso, milioni di fragoline già dolci e perfino qualche fungo (astenersi ove inesperti, e munirsi comunque di tesserino).

Le Collette – da cui si dipartono escursioni verso l’AVML e verso le antiche cascine Sciorta, Dondella… – ti serve con semplicità il suo menu degustazione nella piacevolissima sala con caminetto, oppure all’esterno quando il clima – che qui è quasi montano… – lo consente.
La cucina è il regno di Valentina e mamma Angela (e in sala ti accoglie il cordialissimo Pedro).
Se non conosci Angela (ma qui in alta val Bormida, quando cucinava all’hotel Miramonti, fece la storia gastronomica del territorio), ti parlo di una donna che ha fondato il proprio lavoro sulla qualità della materia prima, sulla digeribilità delle portate, e sull’instancabile dedizione al cliente. La sua cucina era una fucina di ravioli, minestroni, galline ripiene… Io la conobbi nel 2003, in fuga dalla canicola di città divenuta di colpo invivibile, e sul web ti ho già scritto di lei tante volte, senza mai stancarmi perché mai mi stancano i suoi patti. Che sono, permettimi di dirlo, la perfetta antitesi di tutte le baggianate cervellotiche e le fuffe mediatiche oggi di moda (fra guru, miniporzioni, fiori eduli, vini ancestrali, conti sempre più da paura…), deliri di “executive chef” dei quali fra pochi anni, temo, si sarà persa ogni traccia. Il mio lavoro di consulente e la mia passione per la storia alimentare me ne hanno fatti incrociare tanti…

Sono occorsi 5 anni, ma alla fine Luisa ed io abbiamo “riconquistato” quei profumi – percepibili già all’entrata – e quei sapori d’antan, un mix di biodiversità fra tradizione ligure e piemontese, in un susseguirsi di verdure a km zero o quasi (quando sono lontane provengono da Murialdo…), di festosità servite a perfetta temperatura, di fettuccine impastate in casa, di carni scelte – e tagliate… – nel verso giusto.

Non ti tengo oltre sulle spine, voilà il menu. Dopo un salame “matafame”, eccoti la quadrifonia degli antipasti, 2 freddi e 2 caldi: insalata russa “maison”, carpaccio di vitello, fagiolini con pancetta, flan di verdure con salsa al Parmigiano. Poi gnocchetti con “Paglierina” del locale caseificio Brigné e lampone essiccato, e strepitose fettuccine con ragù, sappi che di entrambi ti viene proposto al tavolo un bis… Quindi stracotto di vitello alle verdure, con carote e trombette spadellate, e ottimo finale dolce a cura di Valentina con la bavarese ai 3 cioccolati (golosissima epperò assai elegante) oppure la crostatina con crema pasticcera e frutta fresca.
Una ridotta ma sagace carta dei vini, ordinabili anche a calice se si è bevitori moderati o si temono gli etilometri, accompagna questo bendidio, 6 rossi tutti piemontesi e legittima prevalenza Barbera, 2 bianchi (un Arneis e un più aromatico Traminer), e 3 Prosecchi e 3 Moscati per tutte le esigenze di happy hour, bollicine, brindisi con torte… Trenta euro il conto finale, vini esclusi, che troverai ragionevolissimo.

Ligucibario©, oggi come ieri, ringrazia per l’accoglienza e per il “buonessere”. A presto Angela, Valentina, Pedro, e un caro saluto a Beppino.

Umberto Curti

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