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Antichi ortaggi del Tigullio

Luisa — Thu, 20 Jun 2024 07:53:54 +0000

“Antichi ortaggi del Tigullio” è un MCG, sorta di “elenco” certificativo camerale che designa una provenienza del prodotto, in questo caso a tutela e valorizzazione di 11 cultivar “significativamente” presenti nell’area, identitarie e distinguibili: 5 cavoli, 1 cipolla, 1 fagiolino, 1 melanzanina, 1 pisello, 1 pomodoro, 1 radice.

Umberto Curti

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Pisello di Lavagna (GE)

admin — Thu, 21 Mar 2013 21:12:48 +0000

La parola pisello ci giunge forse (forse) dal verbo greco cadere, per la debolezza del fusto, forse (forse) dal verbo latino pestare (come per pizza). Buona varietà, dolce e tenera, dall’interessante apporto calorico, l’erbeggia la assapori in Liguria anzitutto con gli sgombri (laxerti) e con gli stufati di agnello/capretto… Ma io accompagno anche uova sode. Fa parte dei cosiddetti “antichi ortaggi del Tigullio”, con alcuni cavoli, broccoli, cipolle, fagiolini, radici, melanzanine, pomodori.
Umberto Curti

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Cavolo gaggetta

admin — Mon, 28 Jan 2013 17:54:06 +0000

Cavolo gaggetta è un cavolo cappuccio, detto anche “gabbietta” – per le foglie raccolte – , che originariamente caratterizzava gli orti della località Scöggi (scogli), frazione di Lavagna (GE). Autunnale, piccolo e chiaro. E’ indicato per la ricetta dei cavoli ripieni (di carne, in brodo), le singole foglie o l’intero ortaggio previa scottatura. Di recente è annoverato fra i cosiddetti “antichi ortaggi del Tigullio”…

Umberto Curti

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