Ligucibario » ammollo https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Stoccafisso alla marinara (marinaresca) https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/stoccafisso-alla-marinara-marinaresca/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/stoccafisso-alla-marinara-marinaresca/#comments Tue, 26 Mar 2013 21:07:50 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11193 Al verde, ricetta non complessa (alcuni impiegano il baccalà * e aggiungono pomodoro). Scottato 10 minuti in acqua con alloro e limone affettato, quindi rosolato 2 ore in un soffritto a base di acciughe e aglio, con vin bianco, odori, pinoli, olive, capperi, aggiungendo poca acqua e non all’inizio. Con patate e funghi secchi hai ...leggi tutto

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]]> Al verde, ricetta non complessa (alcuni impiegano il baccalà * e aggiungono pomodoro). Scottato 10 minuti in acqua con alloro e limone affettato, quindi rosolato 2 ore in un soffritto a base di acciughe e aglio, con vin bianco, odori, pinoli, olive, capperi, aggiungendo poca acqua e non all’inizio. Con patate e funghi secchi hai viceversa una buridda (di stoccafisso, da non confondere con quella di seppie, o mista).
* per chi ami il fai-da-te, lo stoccafisso è Gadus morhua essiccato e va bagnato a lungo, mediamente 5 giorni cambiando spesso l’acqua, il baccalà è Gadus morhua ma sotto sale, e va bagnato 24-36 ore, sempre cambiando spesso l’acqua
Umberto Curti

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