Ligucibario » albume https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Tue, 21 Apr 2026 08:00:53 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Caporali (biscotti) https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/caporali/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/caporali/#comments Mon, 28 Jan 2013 17:45:08 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9187 Antichi * , i caporali sono in Liguria ciò che in Piemonte sono i biscotti savoiardi, si cuociono in forno su carta da forno, spolverati di zucchero onde ottenere una bella crostina. La “levità” è dovuta agli albumi, ben montati a neve, che vanno nell’impasto solo all’ultimo. Meglio prepararli in abbondanza, perché si conservano. Assai ...leggi tutto

L'articolo Caporali (biscotti) sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> Antichi * , i caporali sono in Liguria ciò che in Piemonte sono i biscotti savoiardi, si cuociono in forno su carta da forno, spolverati di zucchero onde ottenere una bella crostina. La “levità” è dovuta agli albumi, ben montati a neve, che vanno nell’impasto solo all’ultimo. Meglio prepararli in abbondanza, perché si conservano. Assai duttili, entrano in alcune torte, anche quella di Caprignano (nello spezzino), cotta al forno. Li trovi poi anche – come noto – nella zuppa inglese, nel tiramisù…
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/11/biscotti-caporali-savoiardi_3.html

* una diceria li vuole ideati dal cuoco di Amedeo VI di Savoia addirittura nel 1348
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)


umberto curtiLigucibario mindmap PNG

L'articolo Caporali (biscotti) sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/caporali/feed/ 0 Torrone https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/torrone/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/torrone/#comments Sun, 27 Jan 2013 13:10:36 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9092 Torrone, un ponte fra Cremona e la Sicilia, e un dolce in Liguria prevalentemente savonese (di Piana Crixia, di Toirano…), il più possibile creato con prodotti locali. Sono varie le località ove l’arte del torrone – antica, arabeggiante * – realizza ancora eccellenti creazioni. Le basi sono sempre, in genere, miele, albume a neve e ...leggi tutto

L'articolo Torrone sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> Torrone, un ponte fra Cremona e la Sicilia, e un dolce in Liguria prevalentemente savonese (di Piana Crixia, di Toirano…), il più possibile creato con prodotti locali. Sono varie le località ove l’arte del torrone – antica, arabeggiante * – realizza ancora eccellenti creazioni. Le basi sono sempre, in genere, miele, albume a neve e mandorle, o nocciole, giungendo ad un dolce croccante che ha vari punti di contatto con le cubaite. Natalizio, la parola che lo definisce deriva da torrere→tostare, e presumo non dalla città francese di Tours… A Piana Crixia la sagra annuale non impedisce di cominciare a gustarlo sin dall’8 dicembre, festa dell’Immacolata. Quanto a Toirano, pare che a fine ‘800 un giovane lasciasse il paese per mettersi alla prova “in città”, e scoprì l’arte del torrone morbido a Torino, una “capitale” del cioccolato e della pasticceria. Dopo qualche anno costui riportò a Toirano la golosa ricetta contribuendo a farne una delle tradizioni locali… Il torrone morbido cuoce a bagnomaria per 4 ore, ottenuto da un impasto morbido di albumi freschi, miele, poco zucchero e per ultime le nocciole tostate IGP piemontesi. L’impasto da caldo si trasferisce poi in stampi ad hoc e si riveste con l’ostia. Raffreddato, si porziona e si gusta, magari accompagnato ad un passito a bacca bianca…

* lo importava in Italia la repubblica di Venezia, ma ebbe un ruolo anche la dominazione spagnola. A Bobbio (PC), celebre la ditta Cesare Botti.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

L'articolo Torrone sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/torrone/feed/ 0