Di focaccia, di farinata e di pesto…

Nel 2017 AICI Associazione Insegnanti Cucina Italiana ha ubicato il proprio Convegno nazionale a Genova, città magnifica e di magnifiche tradizioni culinarie.
Venerdì 24 marzo il laboratorio d’arte bianca e gastronomia Iscot Liguria (soprastante il mercato di piazza Romagnosi) ha così accolto 35 soci AICI per un “gustincontro” sui finger food genovesi, il pesto di basilico, e i vini in abbinamento. Iscot Liguria è ente formativo di Ascom Confcommercio, cui fanno capo aggregazioni professionali dell’ospitalità, ristorazione, commercio…

Umberto Curti, consulente-docente e saggista (in foto uno dei suoi molti lavori) ha rapidamente delineato, anche tramite una dispensa ad hoc, la storia della focaccia e della farinata, cibi di strada dal passato molto diverso.

Mentre Rosario Bisanti (Associazione Panificatori Genova) ha preparato alcune teglie (“lame”) e testi, condividendo alcune buone prassi per la miglior riuscita delle ricette. Qualità della materia prima e rispetto dei tempi di lavorazione in antitesi alla superficialità e alla fretta.

In chiusura, last not least, il pesto al mortaio di Roberto Panizza e i calici di Vermentino e Pigato, quest’ultimo, grazie alla maggior nota aromatica, perfetto proprio con il pesto.

Ancora una volta, queste preziose iniziative di felice convivialità e di edutainment dimostrano come la tutela delle tradizioni sia lo strumento migliore per valorizzarle, e come il dato narrativo, l’arte del racconto etno-gastronomico (lo storytelling) concorrano decisivamente a promuovere un patrimonio made in Italy di 20 cucine regionali che non ha pari al mondo…

La ventennale “mission” (culturale e di marketing) di Umberto Curti e di Ligucibario® – attivo, da gennaio, anche in diverse formule di turismo esperienziale che riguardano proprio il pesto “zeneize” e riguarderanno la spungata di Sarzana – si rivela, ancora una volta, davvero in linea con i tempi.
Luisa Puppo (questo articolo può esser messo a disposizione anche in lingua inglese)

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