Ligucibario » acqua di fiori d’arancio

Rundi

Luisa — Mon, 09 Mar 2026 14:09:40 +0000

Rundi, cioè “rotondi”, a Vallecrosia (IM) sono friabili pastafrolle all’acqua di fiori d’arancio amaro, all’olio extravergine, alla lavanda, tutte piacevoli ideazioni della pasticceria “Gibelli”, avviata nel 1921…
In questi casi Ligucibario® abbina ovviamente un passito a bacca bianca, bevuto fresco nei tulipanini.
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Canunetti di Ceriale

admin — Wed, 06 Mar 2013 18:36:33 +0000

Canunetti di Ceriale (SV), sono dolci semplici (farina, zucchero, acqua di fiori d’arancio e null’altro), rapidi ad eseguirsi, di forma conica, richiedevano una sorta di pinza. Si servivano caldi, anche farciti con creme. Ligucibario® accosta loro un passito a bacca bianca, ad esempio Pigato…

Umberto Curti

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Quaresimali

admin — Sun, 27 Jan 2013 10:41:49 +0000

Quaresimali, un conforto – in origine – da periodi “penitenziali”… Si tratta di dolcetti con mandorle (eccelse quelle di Avola, in Sicilia) impastati con solo olio, senza grassi “vietati”. Sappiamo che a Genova nel 1581 le suore agostiniane di San Tommaso li preparavano per le delegazioni di prelati in visita da Roma (e a Roma ne esiste una versione con pinoli, zibibbo e miele). Sono di profumo e aspetto piacevolissimo, grazie all’acqua di fiori d’arancio, al miele, alla mompariglia (semenzina) che vi viene incollata… L’impasto delle mandorle (originario dell’Egitto) si realizza in un mixer o una tramoggia da laboratorio di pasticceria, ottenendo uno spessore di circa 7 o 12 mm a seconda di quale delle due forme (tonda o romboidale) si intenda ricavare. Dopo un riposo di una notte, su carta siliconata da forno cuociono per pochi minuti, una quindicina, a 250° circa. Le tre paste da zucchero fondente con cui si guarniscono (bianca zucchero, verde pistacchio, bruna cioccolato) vi vengono versate con un sac à poche.
A questo link hai come sempre la mia ricetta dettagliata https://liguricettario.blogspot.com/2010/10/quaresimali_26.html
Ti suggerisco in abbinamento ad es. una Bianchetta passita. Con la pasta di mandorle, sin dall’Ottocento * , anche ciambelle e dolci farciti con frutta secca e canditi.

* tutte queste preparazioni conservano un’impronta “barocca”. Purtroppo le migliori mandorle italiane sono oggi insidiate dalla concorrenza spagnola e californiana (aree che beneficiano di clima mite tutto l’anno)
Umberto Curti

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Acqua di fiori d’arancio

admin — Mon, 26 Nov 2012 20:02:28 +0000

Acqua di fiori d’arancio, aiga de sciura de çitrun…, acqua di zàgara, arancio bigaradier, si va recuperando una tradizione a Vallebona (IM) e altri piccoli borghi liguri verso la Francia. Fra maggio e giugno i distillatori ottenevano un olio essenziale assai apprezzato in cosmesi, l’acqua viceversa signoreggiava nelle ricette dolci (in primis le bugie di Carnevale)… A Vallebona, in particolare, nel 2004 Pietro Guglielmi ha ripiantato alberi e riaperto la distilleria di famiglia aperta nel 1856, ha abbandonato gli alambicchi di rame la cui acqua bollente stressava i fiori e adottato la corrente di vapore. E da allora, a maggio, i fiori mattutini colorano di bianco le fasce terrazzate…

Umberto Curti

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