Ligucibario » D – Lessico

Dadolata

admin — Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000

preparazione a dadini di verdure, o pesce, o carne

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Déblocage

admin — Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000

è il rito col quale ad inizio novembre si dà il via all’assaggio di vino novello

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Decanter

admin — Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000

nella lavorazione olearia, è un grosso cilindro orizzontale dove la pasta franta, girando rapidamente, viene separata dal resto. E’ detto bifase se separa olio-mosto dalla sansa umida, trifase se viceversa separa olio, acqua e sansa secca. Quanto ai vini, nel decanter vengono travasati dolcemente i rossi (max 2 ore) per separarli dal fondo, ossigenarli, liberarli dall’odore cosiddetto di “ridotto”, di straccio bagnato. E’ bene durante il travaso tenere una fonte di luce sotto il collo della bottiglia, così da arrestare l’operazione quando il deposito si avvicina all’orlo e potrebbe fuoriuscire. Si possono decantare e ossigenare rapidamente anche taluni vini bianchi, quando presentino un intenso residuo di solforosa, ma se si avverte un forte sentore di ossidato è verosimile che la bottiglia sia ormai imbevibile

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Dégorgement

admin — Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000

sboccatura degli spumanti. Un tempo veniva effettuato “al volo” da cantinieri specializzati – iperpagati – e molto audaci, tanto da doversi proteggere con la maschera da possibili scoppi. Oggi viceversa si ricorre ad un “ghiaccio” che congela a -30° la parte di spumante in “bidule” da “sboccare”, in modo che sia facilmente eliminabile

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Degustazione, fasi

admin — Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000

l’esame organolettico di un vino si compie attraverso le fasi visiva, olfattiva, gustativa. Ognuna serve per analizzare determinate caratteristiche (circa una dozzina)

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Densità d’impianto

admin — Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000

è il maggiore o minore “affollamento” di viti nella vigna, si “misura” in piante per unità di terreno

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Descrittori

admin — Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000

sono gli elementi (vegetali, animali e minerali) cui si ricorre metaforicamente per descrivere soprattutto odori e gusti del vino

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Di copertura

admin — Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000

cioccolato ricoprente e decorativo col quale si rendono lisci e della giusta consistenza esterna pasticcini, piccoli frutti…

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Dieta mediterranea

admin — Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000

“regime” alimentare di comprovata salubrità che previene ipertensione, diabete…

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Diliscare

admin — Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000

rimozione delle lische. Si effettua a pesce crudo o a pesce cotto

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