Ligucibario » D – Alfabeto

Da sciancu

admin — Sat, 16 Feb 2013 14:33:13 +0000

A Ortovero (SV) così chiamavano un – misterioso – Pigato nero… In questo caso direi che non soccorrono neppure gli studi, sebbene esaustivi, di Alessandro Carassale.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Delle Piane Gaspare

admin — Fri, 08 Mar 2013 20:40:51 +0000

Delle Piane Gaspare, o Dellepiane, dei frati minimi francescani, grande conoscitore di erbe e rimedi, compilò intorno al 1880 un ricettario in 476 ricette di quelle abbazie di Portofino – lungo l’odierno sentiero dei monaci – che aveva retto per anni (Cucina di strettissimo magro), ricettario citato anche dal gastronomo Massimo Alberini (vedi qui la relativa voce) in “Liguri a tavola”. Niente carne, né uova, né latticini…, severo ma lungimirante.

Umberto Curti

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Dian (e dianin)

admin — Fri, 08 Mar 2013 20:42:48 +0000

A Diano Marina (IM), i dian sono medaglioni ovoidali, marchiati come i croxetti, e insigniti della de.co. Farina di grano duro, olio extravergine, uova, sale, e Vermentino locale. Ottimi con salsa alla maggiorana.
I dianin sono viceversa pasta fresca corta, da condirsi preferenzialmente con pesto e pomodori secchi in addobbo… Nel 2009 furono presentati anche i dianesi, una base di pastafrolla su cui insiste un disco di cioccolato fondente con il disegno in glassa del grifone, simbolo di Diano Marina (farina, zucchero, uova, cioccolata , miele, lievito in polvere, aromi naturali, olio extravergine di oliva, burro).
Umberto Curti

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Diretta

admin — Sat, 16 Feb 2013 14:35:29 +0000

È un vitigno francese (uva bianca e nera) che qualche vignaiolo di Toirano (SV) trattava (anche?) a passito.
Umberto Curti

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Distillato di prugna

admin — Fri, 08 Mar 2013 20:50:55 +0000

Tecnica antica (agli arabi dobbiamo l’alambicco), la distillazione è la condensazione dei vapori dell’ebollizione, vapori che avranno un alto contenuto alcolico. Avviene in 3 fasi chiamate testa, cuore (fra cui ovviamente la buona grappa), coda. L’aggiunta di essenze odorose e di zuccheri trasforma le bevande alcoliche distillate in liquori (acquaviti). Dalle vinacce vergini o fermentate (selezionatissime) la grappa * , dalle pesche il kirsch, dal ginepro il gin, dai cereali la vodka, dalle visciole il cherry, dalla canna da zucchero il rhum, dall’orzo o dal grano il whisky…

La distillazione cosiddetta discontinua è quella delle produzioni pregiate, qualitative. La grappa (o acquavite) deve proporre un grado alcolico minimo di 38°, ma il tenore in uscita sarebbe ancora più elevato, lo si abbassa per mezzo d’acqua distillata. Il distillato di prugne (slivoviz) è tipico, in Liguria, soprattutto dell’area di Varese Ligure (SP)

* in Friuli e in Alto Adige – grandi produttori – la grappa si ricava anche dalle pere. Il calvados francese è da sidro.
Umberto Curti

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Dita di Nettuno

admin — Fri, 08 Mar 2013 20:57:40 +0000

In Dellepiane (Cucina di strettissimo magro, 1880) polpette di pesce – dentro un involucro d’indivia – , fritte, con salsa di mare. Il nome è dovuto alla forma cilindrica. Sono dette “occhi di balena” (con piccole varianti, e cottura al forno) se di forma tonda. Nella salsa via via si aggiunse, per insaporire, pomodoro. Con le polpette di pesce il Dellepiane confeziona anche un timballo. Per Ligucibario® gli abbinamenti sono in prevalenza bianchi…
Umberto Curti

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Dolceacqua

admin — Sat, 16 Feb 2013 14:36:55 +0000

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Rossese. Lo splendido borgo dell’Imperiese, famoso per il ponte a schiena d’asino sul Nervia e il castello Doria, e caro anche all’impressionista parigino Claude Monet, dà infatti il nome alla DOC vinicola più antica della Liguria (1972)…

Umberto Curti

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Dolcetto

admin — Sat, 16 Feb 2013 14:38:47 +0000

Vitigno raccomandato sulle province di Genova e Imperia (id est l’Ormeasco * ), autorizzato su quella di Savona (dove ricorre soprattutto a Carcare, Mioglia…).
Quello a raspo rosso, alle spalle di Genova (anzitutto Valbrevenna) è/era chiamato nibbieu. A Sestri Levante (GE) lo chiamano viceversa “munferà” associandolo al Piemonte. Una delle bottiglie più creative della Liguria, il “Musaico” del produttore chiavarese Bisson, è 80% dolcetto e 20% barbera. Attenzione: il cosiddetto “dolcetto di Altare” non è – come parrebbe – del Savonese, ma viene prodotto a Uscio (GE) in Val Fontanabuona.
* giunse dal Piemonte ai tempi delle contese fra Clavesana e Del Carretto, un editto podestarile del 1303 ne imponeva la coltivazione…
Umberto Curti

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Dondero Michele

admin — Fri, 08 Mar 2013 21:08:25 +0000

Dondero Michele, parroco di Roccatagliata, frazione di Neirone (GE), nel ‘700 si fece arrivare alcune patate (rosse) dalla Svizzera e ne incentivò la coltivazione, anche con veementi omelie. Il tubero, che cresce sottoterra e “ricorda” la velenosa pianta belladonna, era infatti oggetto di diffidenza non meno dei pomodori. Dondero cooperò anche col parroco di Framura (SP). La vicenda fu rendicontata sul periodico “Avvisi”.

Umberto Curti

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