Ligucibario » zucchero rosato https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Zucchero rosato https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/zucchero-rosato/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/zucchero-rosato/#comments Sun, 31 Mar 2013 21:04:21 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11442 Zucchero è parola dal sanscrito, “grani di sabbia”. Preparato con i petali e i calici di rose galliche, il rosato – una complessa confettura – è già nella Cuciniera genovese del Rossi (1865), pestando i fiori con succo di limone e ponendo in acqua zuccherata al momento dell’ebollizione. Filtrato, si conserva elegantemente nel vetro. In ...leggi tutto

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]]> Zucchero è parola dal sanscrito, “grani di sabbia”. Preparato con i petali e i calici di rose galliche, il rosato – una complessa confettura – è già nella Cuciniera genovese del Rossi (1865), pestando i fiori con succo di limone e ponendo in acqua zuccherata al momento dell’ebollizione. Filtrato, si conserva elegantemente nel vetro. In Liguria (dove non esistono mai grosse produzioni) l’area di riferimento è la valle Scrivia, con la relativa festa di Busalla (GE), poi il pensiero corre verso profumi di Genova, da “Romanengo”, dalla “Farmacia Sant’Anna”…
Umberto Curti

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