Ligucibario » zuccheri del mosto https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 27 Aug 2026 17:14:40 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Nell’uva predomina il fruttosio o il glucosio? https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/nelluva-predomina-il-fruttosio-o-il-glucosio/ https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/nelluva-predomina-il-fruttosio-o-il-glucosio/#comments Sat, 23 Aug 2014 12:35:41 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=machetto_vinofaq&p=15854 Il succo che si ricava dagli acini d’uva diviene vino attraverso una fermentazione che trasforma in alcol etilico gli zuccheri (glucosio e soprattutto fruttosio). In genere, glucosio e fruttosio rappresentano il 15-30% del mosto; da 100 g di zucchero se ne ottengono circa 51 di alcol, con un rendimento volumetrico del 65,5%.

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