Ligucibario » vino estratto secco https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Mon, 25 May 2026 14:27:37 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 L’estratto secco, cos’è? https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/lestratto-secco-cose/ https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/lestratto-secco-cose/#comments Sat, 23 Aug 2014 10:38:43 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=machetto_vinofaq&p=15864 Molti anni fa un contadino, di cui stavo visitando la cantina, lo definì come la “masticabilità” del vino. In effetti, è l’insieme solido che residua al termine dell’evaporazione delle sostanze volatili (acido acetico, alcol, acqua)… Nei rossi importanti, di gran corpo e struttura, può addirittura attestarsi intorno ai 30 g/litro. L’estratto secco, come ovvio, è ...leggi tutto

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]]> Molti anni fa un contadino, di cui stavo visitando la cantina, lo definì come la “masticabilità” del vino. In effetti, è l’insieme solido che residua al termine dell’evaporazione delle sostanze volatili (acido acetico, alcol, acqua)…
Nei rossi importanti, di gran corpo e struttura, può addirittura attestarsi intorno ai 30 g/litro. L’estratto secco, come ovvio, è oggetto di valutazione internamente ai protocolli disciplinanti le DOCG e le DOC.

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