Ligucibario » vino durezza https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Mon, 25 May 2026 14:27:37 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Durante una degustazione hanno parlato di durezza e morbidezza. Non ho ben capito… https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/durezza-morbidezza-vino/ https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/durezza-morbidezza-vino/#comments Sat, 23 Aug 2014 12:12:41 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=machetto_vinofaq&p=15876 Talvolta chi s’intende di vino non necessariamente è persona idonea a spiegarlo, l’insegnamento è un’arte, no? La morbidezza del vino è un’esperienza (piacevole…) che la bocca vive allorché il prodotto contenga una serie di componenti fra cui, in primis, glicerolo (un polialcole derivato dalla fermentazione alcolica), zuccheri, alcoli. Un vino risulta pertanto pastoso, morbido, abbastanza ...leggi tutto

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]]> Talvolta chi s’intende di vino non necessariamente è persona idonea a spiegarlo, l’insegnamento è un’arte, no?
La morbidezza del vino è un’esperienza (piacevole…) che la bocca vive allorché il prodotto contenga una serie di componenti fra cui, in primis, glicerolo (un polialcole derivato dalla fermentazione alcolica), zuccheri, alcoli. Un vino risulta pertanto pastoso, morbido, abbastanza morbido, poco morbido, spigoloso – e quest’ultimo aggettivo “dice” tutto – .
Quanto alla durezza del vino, essa è viceversa dovuta ad una serie di componenti fra cui gli acidi, i sali minerali, i tannini. Se significativa, impatta in bocca provocando ovviamente sensazioni di freschezza ma di acidità ove in eccesso, di sapidità ma di salato ove in eccesso, di tannico ma di astringente ove in eccesso…

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