Ligucibario » Vino: Domande e Risposte https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 30 Apr 2026 12:23:04 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 “bordolese” deriva dalla città di Bordeaux? https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/bordolese-deriva-dalla-citta-bordeaux/ https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/bordolese-deriva-dalla-citta-bordeaux/#comments Sun, 07 Sep 2014 20:12:45 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=machetto_vinofaq&p=15828 Certamente. L’affascinante città di Bordeaux (Francia sudoccidentale) presiede ad uno dei territori storicamente più vocati al vino, dove allignano vitigni a bacca rossa quali i cabernet e il merlot, e vitigni a bacca bianca quali il sauvignon e il sémillon. L’aggettivo bordolese, peraltro, può riferirsi sia ad una bottiglia ormai diffusissima (cilindrica, spalla spiccata, collo ...leggi tutto

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]]> Certamente. L’affascinante città di Bordeaux (Francia sudoccidentale) presiede ad uno dei territori storicamente più vocati al vino, dove allignano vitigni a bacca rossa quali i cabernet e il merlot, e vitigni a bacca bianca quali il sauvignon e il sémillon. L’aggettivo bordolese, peraltro, può riferirsi sia ad una bottiglia ormai diffusissima (cilindrica, spalla spiccata, collo non molto lungo), sia ad un “taglio” nel quale si assemblano mosti rossi (appunto da uve cabernet e merlot) vinificati separatamente, e tale prassi ha avuto successo un po’ ovunque nel mondo.

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]]> https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/bordolese-deriva-dalla-citta-bordeaux/feed/ 0 Cosa mi consigli col Cirò rosso? https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/mi-consigli-col-ciro-rosso/ https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/mi-consigli-col-ciro-rosso/#comments Sun, 07 Sep 2014 20:12:34 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=machetto_vinofaq&p=15722 Cirò si riferisce a una DOC crotonese, nota e pregiata, quella terra è quanto mai vocata sin dall’antichità… Il rosso proviene da uve gaglioppo pressoché in purezza, il bianco da uve greco pressoché in purezza. A me quel che piace del gaglioppo – vitigno resistente e affidabile – è l’irruente forza, il corpo sorretto da ...leggi tutto

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]]> Cirò si riferisce a una DOC crotonese, nota e pregiata, quella terra è quanto mai vocata sin dall’antichità…
Il rosso proviene da uve gaglioppo pressoché in purezza, il bianco da uve greco pressoché in purezza. A me quel che piace del gaglioppo – vitigno resistente e affidabile – è l’irruente forza, il corpo sorretto da acidità e tannicità consuete ad alcuni vini del Mezzogiorno d’Italia, che ne fanno un vino ricco, “balsamico”. Hugh Johnson lo ha non a caso definito “il Barolo del sud”. Te lo proporrei con carni alla griglia, pecora arrostita, piatti ricchi di sughi e umori, al limite anche selvaggina in umido…

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]]> https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/mi-consigli-col-ciro-rosso/feed/ 0 II primitivo è lo zinfandel? https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/ii-primitivo-zinfandel/ https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/ii-primitivo-zinfandel/#comments Sun, 07 Sep 2014 20:12:34 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=machetto_vinofaq&p=15723 Varietà a bacca nera, forse giunse – dicono i genetisti – in Puglia dalle coste (oggi) dalmate e istriane, superando il braccio di mare adriatico. Se ne presero cura sovente i benedettini. Ha biologia precoce, e si vendemmia prima d’altri, donde il nome. Gli acini, di un bel blu lucente, donano un vino ricco d’alcol ...leggi tutto

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]]> Varietà a bacca nera, forse giunse – dicono i genetisti – in Puglia dalle coste (oggi) dalmate e istriane, superando il braccio di mare adriatico. Se ne presero cura sovente i benedettini. Ha biologia precoce, e si vendemmia prima d’altri, donde il nome. Gli acini, di un bel blu lucente, donano un vino ricco d’alcol e di corpo, tannico ma rotondo, e speziato. L’istituzione delle DOC ha ingentilito le lavorazioni, in purezza, e acceso i riflettori su un vino che sino a ieri, in Mezzogiorno, tagliava vini più labili… Dal primitivo, effettivamente, origina lo zinfandel, così ben ambientatosi da lungo tempo in California (dove copre un decimo della superficie vitata) e in varie zone del nuovo mondo.

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]]> https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/ii-primitivo-zinfandel/feed/ 0 Parliamo un po’ di tempranillo? https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/parliamo-po-tempranillo/ https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/parliamo-po-tempranillo/#comments Sun, 07 Sep 2014 20:12:34 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=machetto_vinofaq&p=15703 …e volentieri! C’è il sole della Spagna in questo vino rosso, carico d’antociani, alcolico, pieno, speziato, duraturo. Che prende l’identificativo da un avverbio, temprano, legato forse alla maturazione precoce, ma vanta poi innumerevoli sinonimi. Origina si dice nella Rioja (secondo taluni la miglior area vitivinicola iberica), ma alligna bene anche altrove “consociandosi” per esempio all’onnipresente ...leggi tutto

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]]> …e volentieri! C’è il sole della Spagna in questo vino rosso, carico d’antociani, alcolico, pieno, speziato, duraturo. Che prende l’identificativo da un avverbio, temprano, legato forse alla maturazione precoce, ma vanta poi innumerevoli sinonimi. Origina si dice nella Rioja (secondo taluni la miglior area vitivinicola iberica), ma alligna bene anche altrove “consociandosi” per esempio all’onnipresente cabernet sauvignon, o alla famosa garnacha che ritrovi un po’ ovunque nel Mediterraneo.
In Portogallo il tempranillo prende nome tinta roriz ed eccelle nel Douro, contribuendo fra l’altro alla produzione di Porto. Anche la Francia meridionale lo accoglie con ottime prestazioni, e la Sicilia, ma solo in talune zone. Dall’Europa è ripetutamente salpato verso le Americhe, sebbene sia sensibile alle muffe grigie, all’oidio… Quanto agli abbinamenti, beh opterai per cocinillo, filetti bovini, melanzane alla parmigiana, selvaggina brasata, o anche formaggi d’infinita struttura…

 

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]]> https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/parliamo-po-tempranillo/feed/ 0 Che vino è il nerello siciliano? https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/vino-nerello-siciliano/ https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/vino-nerello-siciliano/#comments Sun, 07 Sep 2014 20:12:34 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=machetto_vinofaq&p=15708 …proprio l’altra sera, che coincidenza, aprivo una bottiglia (esaltante) dell’azienda Firriato, e quella bottiglia forse ti “racconterebbe” più di tante mie parole. Il nerello non è un vino e non è solo in Sicilia. Si tratta di due vitigni a bacca nera, nerello cappuccio e nerello mascalese, presenti anche in Calabria. Il primo ha fogliami ...leggi tutto

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]]> …proprio l’altra sera, che coincidenza, aprivo una bottiglia (esaltante) dell’azienda Firriato, e quella bottiglia forse ti “racconterebbe” più di tante mie parole. Il nerello non è un vino e non è solo in Sicilia. Si tratta di due vitigni a bacca nera, nerello cappuccio e nerello mascalese, presenti anche in Calabria. Il primo ha fogliami verdi che “incappucciano” i grappoli, il secondo forse ricava il nome dalla pianura di Mascali presso Catania. Fa’ attenzione perché sono entrambi “potenti” e vinosi, ma il mascalese è di solito più profumato, più tannico e più idoneo ad invecchiare. Con le vinacce del nerello si lavora anche un’ottima grappa.

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]]> https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/vino-nerello-siciliano/feed/ 0 Cosa mi suggerisci al ristorante, sull’isola d’Elba? https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/mi-suggerisci-ristorante-sullisola-delba/ https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/mi-suggerisci-ristorante-sullisola-delba/#comments Sun, 07 Sep 2014 20:12:34 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=machetto_vinofaq&p=15709 Con nostalgia ricordo i corsi di tennis a Procchio, una vita fa. Ma bando agli amarcord. La DOC insulare propone vari vini (fra questi il vin santo Occhio di pernice, prevalenza sangiovese), i cui vitigni di base ti restituiranno sentori classici di Toscana. Trebbiano, ansonica (altrove detto inzolia), vermentino, ma anche moscato bianco… E poi, ...leggi tutto

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]]> Con nostalgia ricordo i corsi di tennis a Procchio, una vita fa. Ma bando agli amarcord. La DOC insulare propone vari vini (fra questi il vin santo Occhio di pernice, prevalenza sangiovese), i cui vitigni di base ti restituiranno sentori classici di Toscana. Trebbiano, ansonica (altrove detto inzolia), vermentino, ma anche moscato bianco… E poi, a fine pasto, guardando il mare, non sottrarti al “sacrificio” dell’Aleatico passito, è un duro lavoro ma qualcuno deve pur farlo… DOCG da tre anni, rosso dolce apprezzato da secoli, esso è aleatico 100%, le uve passite all’aria aperta si vinificano quando la curva degli zuccheri segna 30%, in pratica la selezione spietata fa sì che sette decimi del grappolo vadano persi. Respirerai così un profumo da meditazione, ma questo vino è ottimo anche con formaggi impattanti, pasticceria secca e panforti… Che splendore!

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]]> https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/mi-suggerisci-ristorante-sullisola-delba/feed/ 0 Che vini fanno sui Colli Piacentini? https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/vini-fanno-sui-colli-piacentini/ https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/vini-fanno-sui-colli-piacentini/#comments Sun, 07 Sep 2014 20:12:34 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=machetto_vinofaq&p=15710 Questa è una storia che risale molto indietro nel tempo, addirittura ai pre-romani, ma io ti citerei volentieri personaggi come Alberto Scoto (condottiero, signore di Piacenza, nemico dei Visconti), Bartolomeo Colleoni (capitano di ventura del ‘400), e Paolo II (Papa Farnese) tramite il suo bottigliere di fiducia Sante Lancerio, i quali tutti ebbero una forte ...leggi tutto

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]]> Questa è una storia che risale molto indietro nel tempo, addirittura ai pre-romani, ma io ti citerei volentieri personaggi come Alberto Scoto (condottiero, signore di Piacenza, nemico dei Visconti), Bartolomeo Colleoni (capitano di ventura del ‘400), e Paolo II (Papa Farnese) tramite il suo bottigliere di fiducia Sante Lancerio, i quali tutti ebbero una forte inclinazione per i vini del luogo di cui mi domandi. Cospicuo durante il tardo medioevo anche l’export verso la Francia…

Impegno qualitativo e talento commerciale hanno permesso via via ai produttori d’accrescere il business, oggi la correttezza tecnologica e l’intraprendenza delle maison sono forse le doti che più caratterizzano questa DOC, che regala interessanti bottiglie, ora ferme ora spumantizzate, inconfondibili per profumo e dati gustativi. Gutturnio, Bonarda, Malvasia e Ortrugo sono i prodotti che periodicamente “sperimento” sulla mia tavola, si tratta in genere di vini schietti e versatili, che non creano particolari problemi quanto ad abbinamento…

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]]> Premesso che Montepulciano (SI) è luogo fra i più magici della magicissima Toscana, debbo risponderti no.
Il Nobile, millenario, e DOCG dal ’99, identifica un rosso toscano “regale”, vinificato almeno per il 70% da sangiovese, in zona chiamato prugnolo gentile, il resto delle uve sono il “presenzialista” canaiolo e sino a un decimo uve bianche, prassi che in passato riguardava il Chianti (oggi non più!). E’ un vino importante, da invecchiamenti, ma virtuosamente “rurale” e poco incline alle mode. Ottima l’evoluzione della qualità produttiva, tenuti anche presenti i prezzi al commercio quanto mai ragionevoli.
Viceversa, il Montepulciano d’Abruzzo (DOC dal ’92 e DOCG dal 2003 sulle colline teramane) è un genotipo abruzzese che si dirige anche verso il Sud Italia. Vanta numerosi fan, è pur esso da invecchiamenti, io preferisco la tipologia rosso alla cerasuolo. Si vinifica in purezza ma ben lega con altri genotipi, fra cui ad esempio proprio il sangiovese. Nel complesso, è un bicchiere forte, generoso, che regala esperienze durature, va accompagnato anzitutto a piatti e panarde del terroir, fettuccine con ragù, carni ovine stufate, salsicce e frattaglie.

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]]> Sei sulla riva veronese del Garda. Una bella località che giustamente onora le proprie uve, i chiaretti, i novelli… Vini antichi ma versatili. La DOC Bardolino (DOCG il Superiore) è del 2001, aggiornamento del disciplinare 1968, da uve corvina, rondinella ed altre autorizzate per un max del 20% (ma max 10% a vitigno). Il Superiore ha indubbiamente una personalità più rilevante, che deriva da affinamenti protratti almeno 1 anno. Alcuni infatti lo abbinano ai formaggi stravecchi. Berrai bene e visiterai territori charmant…

 

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]]> https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/qualche-dritta-bardolino/feed/ 0 Il Grignolino… https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/grignolino/ https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/grignolino/#comments Sun, 07 Sep 2014 20:12:33 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=machetto_vinofaq&p=15700 Eppure questo antico vitigno – i cui acini contano molti vinaccioli, donde forse il nome – dà un vino delicato, giustamente tannico, e duraturo. Rischiò l’estinzione, furono ministri e re di fine ‘800 a “salvarlo” da un immeritato oblio. Un po’ scarico quanto a colore, e mai molto alcolico, garantisce piacevoli sentori di campo e ...leggi tutto

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]]> Eppure questo antico vitigno – i cui acini contano molti vinaccioli, donde forse il nome – dà un vino delicato, giustamente tannico, e duraturo. Rischiò l’estinzione, furono ministri e re di fine ‘800 a “salvarlo” da un immeritato oblio. Un po’ scarico quanto a colore, e mai molto alcolico, garantisce piacevoli sentori di campo e frutti. Ricordo che tanti anni fa in un fantastico ristorante panoramico di Cremolino (AL), di cui non faccio il nome ma molti buongustai liguri-piemontesi hanno già capito…, il Grignolino accompagnava benone, con semplicità, tutte le sfilze d’antipasti del terroir, i salumi, i tajarin, i lessi coi bagnet…

Spero che mia madre e mio padre adesso se li stiano gustando in paradiso.

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