Ligucibario » val cerusa https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Fri, 24 Apr 2026 07:36:02 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Mucci https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/mucci/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/mucci/#comments Fri, 15 Mar 2013 20:39:28 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10635 Mucci, sono così chiamati i navoni, fra Mele (GE) e la Valle Stura. Sorta di cavoli-rapa, se ne consuma la radice, grossa e lunga, versatile. Fin dall’antichità, peraltro, sono migliori a mangiarsi che a vedersi. Lo sformato/flan mutua, per così dire, una ricetta da cardi: i “mucci” si sbucciano, si tagliano a tocchi e bollono in ...leggi tutto

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]]> Mucci, sono così chiamati i navoni, fra Mele (GE) e la Valle Stura. Sorta di cavoli-rapa, se ne consuma la radice, grossa e lunga, versatile. Fin dall’antichità, peraltro, sono migliori a mangiarsi che a vedersi. Lo sformato/flan mutua, per così dire, una ricetta da cardi: i “mucci” si sbucciano, si tagliano a tocchi e bollono in acqua salata. Poi s’insaporiscono nella cipolla, già rosolata in olio. A questo punto si setacciano e si lavorano con formaggio da grattugia, uova e un po’ di pan grattato. Quest’amalgama, posto in una formina, cuocerà infine al forno. Ligucibario® gli abbina ad es. un DOC Colli di Luni Vermentino, o fuori regione uno Chardonnay, tutti sempre serviti a 11°C in tulipani a stelo alto…

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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