Ligucibario » turtun di castelvittorio https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Tue, 21 Apr 2026 08:00:53 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Pasta matta https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pasta-matta/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pasta-matta/#comments Fri, 19 Apr 2024 08:41:48 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=22534 La pasta matta è un impasto base (molto diffuso anche in Liguria) per torte salate, una sfoglia “simile” a frolla salata ma senza uova, né lievito (detta anche pasta morta e pasta tirata)… Servono solo farina (ad es. metà 00 metà Manitoba auspicabilmente bio), olio extravergine (6%), sale (2-3%) e acqua – anche – frizzante ...leggi tutto

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]]> La pasta matta è un impasto base (molto diffuso anche in Liguria) per torte salate, una sfoglia “simile” a frolla salata ma senza uova, né lievito (detta anche pasta morta e pasta tirata)… Servono solo farina (ad es. metà 00 metà Manitoba auspicabilmente bio), olio extravergine (6%), sale (2-3%) e acqua – anche – frizzante (55-60%), più un goccio di vino bianco, ma ciascuno perfezioni la propria ricetta ovviamente secondo necessità. La pasta matta è perfetta base, veloce (10 minuti d’impasto, 30 di riposo), per ricette comunque leggere e contemporaneamente elastiche e friabili. Torta Pasqualina, torta di riso, focaccia col formaggio, scarpazze della Lunigiana, gattafuin, turtun di Castelvittorio, sfogliatine, panzerotti, strudel… Spazio alla fantasia
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pasta-matta/feed/ 0 Turtun di Castelvittorio (IM) https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/turtun-di-castelvittorio-im/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/turtun-di-castelvittorio-im/#comments Wed, 30 Jan 2013 18:37:53 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9330 Prodotto oramai a denominazione comunale (De.Co.), è una grossa torta salata “contadina” con presenza/prevalenza d’erbette di campo profumate (erano concesse alcune varianti), che la colorano e la “alleggeriscono”. La sfoglia è una sorta di pasta matta, e cuoceva in origine sulla ciappa del forno a legna. Oggi 190°C per una quarantina di minuti. Siamo in Val ...leggi tutto

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]]> Prodotto oramai a denominazione comunale (De.Co.), è una grossa torta salata “contadina” con presenza/prevalenza d’erbette di campo profumate (erano concesse alcune varianti), che la colorano e la “alleggeriscono”. La sfoglia è una sorta di pasta matta, e cuoceva in origine sulla ciappa del forno a legna. Oggi 190°C per una quarantina di minuti. Siamo in Val Nervia, terra contadina, dove il turtun si poteva e si può degustare rovente di forno oppure lasciato intiepidire… Le stagioni determina(va)no il ripieno, zucchine, zucca, biete, spinaci, patate (da quando s’affermarono in Liguria)… Il tutto ammorbidito da tuma locale o da formaggette caprine più fresche. Tradizione conviviale, una sagra la celebra ad agosto. Ligucibario® in questi casi abbina un Vermentino della DOC rivierasca, versato a 11°C in tulipani a stelo alto…

Si chiama turtelin a Balestrino (SV) un’ideazione analoga, dove il cavolo e il riso vengono mischiati a formaggio di pecora essiccato.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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