basilico e mortaio, matrimonio perfetto

Il 23 settembre (non a caso equinozio autunnale, simbolo di equilibri…) ricorre da alcuni anni la Giornata europea del biologico. Strettamente “intrecciata”, come ovvio, ai temi della biodiversità e della sostenibilità, questa data vale anche da sensibilizzazione per tutti coloro i quali meglio vorrebbero comprendere i principi delle produzioni bio e i significati di tale marchio.

Se è vero – com’è stato ironizzato… – che l’Italia è una Repubblica fondata sulle sagre, e molte di queste hanno ormai come tema proprio il biologico (però auspicando poi che sui banchi di vendita tutte le proposte siano realmente tali), è altrettanto vero che sin dalle origini Ligucibario® si è sempre schierato accanto alle agricolture “pulite”, alle cultivar autoctone, alle filiere brevi anzi brevissime, ai prodotti certificati DOP e IGP, ai grani antichi, al buonessere. Valori che con Luisa Puppo difesi e divulgai anche in quel “Festival nazionale del biologico e delle buone energie” di cui nel 2015 fui uno degli organizzatori, e che riscosse un incredibile successo di pubblico, specie per il livello dei Relatori che coinvolgemmo.

Ho del resto dedicato a tali temi anche non pochi dei contenuti del mio “Sostenibilità e biodiversità. Un Glossario”, tuttora gratuitamente richiedibile in pdf all’editore (eccovi qui il link), lettura che suggerisco anzitutto ai giovani, tanto più che il nostro Paese – la cui convivialità gastronomica va ora candidandosi a Patrimonio UNESCO – ha scontato e sconta a caro prezzo le contraffazioni operate dalle agromafie, l’Italian sounding, ed in un certo senso anche la superficialità del consumatore quando sovente – per fretta, per esigenze di “pseudorisparmio” ecc. – getta nel carrello della spesa alimenti di cui sa poco o nulla, di cui l’origine non è chiara, che contengono innumerevoli additivi (coloranti, addensanti, conservanti, emulsionanti), o derivano da modificazioni genetiche e transgenetiche…

La scienza – celebrando non a caso la cosiddetta dieta mediterranea – ha dimostrato che la salute si costruisce in primis mangiando qualità. C’è un fil rouge prezioso che corre da Ancel Keys a Valter Longo e che ci guida nella prevenzione di disturbi e patologie, ci allerta circa l’eccesso di chimica e i trash food, e in definitiva ci consente maggiori longevità.

Di tutto ciò, beninteso, e di buone farine, di buoni extravergine, di nutraceutici, parlerò anche – insieme a Mara Fiorese, medico di Medicina Generale – nel corso dei 4 incontri dell’iniziativa “Assaggiatori di Genova”, ospitata a partire da giovedì 9 ottobre presso l’auditorium dalla Biblioteca Civica “Saffi” di Molassana, ingresso gratuito tramite iscrizione a biblsaffi@comune.genova.it oppure allo 010 5574434.

Confidando, amici Lettori, d’incontrarvi numerosi (e sono già molte le iscrizioni), nel frattempo “passate parola”…

Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattateci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Giornata europea del biologico e Assaggiatori di Genova sembra essere il primo su Ligucibario.

Su invito dell’attivissima Associazione “Aiolfi” di Savona, e in sinergia con una prolusione del dottor Marcello Brignone, Presidente di LILT, martedì 11 giugno ho parlato, dinanzi ad un folto pubblico, di biodiversità e di buone farine. Questa volta ho inteso sviluppare il tematismo in modo un po’ innovativo, partendo da recenti (e sbalorditivi) sondaggi sui complottismi, i quali rivelano quanto sia difficile anche in Italia condurre un ragionamento pacato e scientifico, e da navigazioni online le quali rivelano quanto sia difficile per il consumatore “comune” formarsi un’opinione tra fake news e siti che si contraddicono l’un l’altro. Purtroppo, sebbene ancor prima che a Pompei (dove operavano più di 30 panifici), le farine siano un alimento della quotidianità mediterranea, e sebbene Sicilia, Puglia ed Emilia siano storicamente granai meravigliosi, oggi poche persone le conoscono davvero, e le acquistano consapevolmente. Eppure, buona saggistica e buoni docufilms permetterebbero di districarsi bene dentro “misteri” quali la raffinazione, la forza, il glutine, i grani cosiddetti antichi… E, anche vicino alla Liguria, esistono mugnai-custodi che moliscono i cereali in qualità, offrendoci farine pulite. Permetterebbero, inoltre, di tenersi lontano da materia prima OGM o importata da Paesi in cui la coltivano impiegando il glifosato ed altri pericolosi veleni. Poiché viviamo dentro uno sciaguratissimo antropocene, ho concluso il mio intervento suggerendo di: variare le farine (ve ne sono moltissime anche senza glutine), e privilegiare – senza fanatismi – le integrali. Premiare le filiere brevi, i prodotti tracciati/certificati (malgrado Alberto Grandi…), i mugnai «custodi» che lavorano in qualità, i panettieri che si tolgono ore di riposo ritornando ai preimpasti (crescente naturale, biga, poolish). Proteggere i bambini dal trash food, poiché altrimenti già domani se non oggi saranno obesi e disattenti a tavola… Scrive il noto meteorologo Luca Mercalli che “Abbiamo il miglior cibo biologico al mondo ma ci facciamo fregare da un’industria agroalimentare sempre più artificiale e globalizzata”… E le sue mi paiono le parole migliori per chiudere questo pezzo e augurare buon buonessere a tutti i miei Lettori. Ma, come ribadito anche al dottor Brignone, mi rendo disponibile a trattare il tema ogni qual volta siano utili i momenti di divulgazione e sensibilizzazione. Umberto Curti

umberto curti in sala lignea alla biblioteca civica berio di genova

L'articolo Buon grano, salute a tavola sembra essere il primo su Ligucibario.

Giovani e biodiversità. La resilienza ai tempi dell’antropocene.  

In “anteprima” un amico videomaker mi ha spedito in visione un docufilm, di circa un’oretta, “ambientato” in quella terra di confine fra Liguria, Toscana ed Emilia che sintetizziamo col nome di Lunigiana. Ho dunque ammirato una raccolta di interviste ad agricoltori locali che si riuniscono attorno al credo del biologico (a prescindere dalle – costose e burocratiche – certificazioni). Via via dentro le immagini sono scorsi volti di imprese sovente giovani, che si impegnano in una resilienza capace di fronteggiare cambiamenti climatici, pandemie, difficoltà logistiche di ogni sorta.

Ligucibario® da molti anni – senza demagogie né blabla di facciata – milita a fianco delle filiere brevi, delle cultivar autoctone e dei grani antichi, delle botteghe artigiane, del cibo di qualità e del buonessere garantitoci dalla dieta mediterranea.
Sul sito dell’editore, è ottenibile gratuitamente il volume Sostenibilità e biodiversità. Un Glossario, che abbiamo realizzato in sinergia col Comune di Genova all’inizio del 2023, e che aggrega in 400 lemmi – di scorrevolissima lettura – tante delle “urgenze” dei nostri tempi. Il volume contiene anche una biblio e videografia finale con centinaia di titoli, per ottimi approfondimenti personali che il lettore potrà autonomamente assicurarsi…

Da formatore (turismo e gastronomia), mi emoziona ogni volta, lo confesso, sentir parlare i giovani, quando possiedono competenze e motivazioni forti. Non tutti sono stati ridotti a zombie chini su uno smartphone il quale non di rado, purtroppo, li isola dal resto del mondo o li rende prede del peggio. Ormai, sia chiaro, l’antropocene (e le disparità globali, e le agromafie, e la chimica, e il trash food, e il profitto ad ogni costo, e la cementificazione, e le fake news…) ci ha condotti all’ecocidio, ad un punto in cui è a rischio l’esistenza stessa del pianeta, della terra che ci nutre, contaminata dal fetore di pratiche agricole ed economiche devastanti. E questi giovani debbono al più presto prendere nelle proprie mani il futuro (di fatto, quindi, non solo il loro). Vorrei creare a mia volta un portale che contenesse le loro testimonianze, i casi di buone prassi, le interviste a chi accetta di sfidare il pericolo pur di non abbassare la testa, i link a siti che stanno dal lato giusto della barricata. C’è tutto un mondo, intorno, cantava una quarantina d’anni fa un gruppo musicale genovese. C’è una letteratura da Esiodo a Calvino. C’è persino un Papa, con un’enciclica come Laudato si’.

E’ tempo (adesso o mai più) di riorganizzare davvero e con coraggio – nessuno si senta escluso – la propria quotidianità, di non lasciarsi travolgere, di privilegiare la bellezza dell’utopia. Se ci siamo battiamo un colpo. Economia circolare, gruppi d’acquisto solidale, autenticità tracciabile, sicurezza alimentare, lotta all’OGM, riduzione degli sprechi, allevamenti rispettosi del benessere animale, custodia delle risorse appenniniche e alpine, riforestazione, potenziamento del trasporto pubblico, qualità delle nostre vite.
Questo è il made in Italy in cui mi riconoscerei.

Il momento è adesso, adesso o mai più.

Umberto Curti

L'articolo Giovani e biodiversità sembra essere il primo su Ligucibario.

Standard igienici, controlli efficaci, disponibilità d’acqua potabile, buone pratiche agricole, formazione degli operatori, responsabilizzazione dei consumatori sono i viatici per condividere una scelta realmente partecipata, la sola che generi risultati a lungo termine (anche in termini di progressivo rifiuto dei cosiddetti, innumerevoli trash food). Certamente, fra tanti disastri, la pandemia ha quantomeno veicolato una maggior consapevolezza circa i rischi (“mortali” per l’intera umanità) della scarsa igiene, delle malattie e infezioni zoonotiche (passaggio animali-uomo)… Sommate all’inquinamento, al cambiamento climatico e alle truffe alimentari queste emergenze configurano ormai un quadro esplosivo, i cui soli fronteggiamenti sono di fatto la sostenibilità (reale, non a parole) e conseguentemente le tecnologie orientabili al “bene”. Si consideri, peraltro, che secondo stime del 2015 erano, e presumo sono, 1 milione i decessi annui imputabili al tabacco e 600mila i decessi imputabili all’alcool.

Le patologie causate dagli alimenti – come noto – possono sovente risultare “invisibili”, indotte da batteri, virus, parassiti o sostanze chimiche che penetrano il corpo per il tramite di cibi o acque. Accedere ad alimenti “puliti” (puliti lungo tutta intiera la filiera produzione-consumo) significa dunque giovare alla salute e al benessere delle popolazioni, alle aspettative di vita, e diminuire i costi sociali delle malattie. Una battaglia via via condivisa da Paesi, organizzazioni “green”, scienziati, imprese attente all’ambiente e cittadini. Purtroppo la FAO tuttora allerta circa i 600 milioni di casi annui di malattie di origine alimentare, anzitutto a carico dei soggetti più vulnerabili, in specie le donne e i bambini, i popoli interessati da guerre e scontri militari, i migranti, le categorie dalle basse difese immunitarie, o prive d’informazioni. Circa 420mila ogni anno coloro che muoiono dopo il consumo di alimenti contaminati, ma soprattutto sono i bambini sotto i 5 anni i più colpiti, il 40% del totale.

L’Italia, piace per una volta poterlo sottolineare, gode un posizionamento di valore. Negli ultimi 10 anni la vendita di pesticidi sarebbe scesa di circa 1/3 (Coldiretti da dati Eurostat), mentre altrove – Paesi nient’affatto lontani – la vendita scenderebbe meno o addirittura crescerebbe. Non a caso rilevazioni EFSA confermerebbero in Italia minori residui di pesticidi su frutta, verdura, cereali, latte e vino. Che il bio stia vincendo la sfida? In tal senso, un’etichettatura leale ed esauriente in termini di provenienza della materia prima, produzione e trasformazione finale davvero completerebbe l’informazione verso tutti i consumatori… Essi ne hanno diritto, tanto più che l’Italian sounding stesso prospera grazie all’ambiguità e alle reti dalle maglie troppo larghe. Starà poi ai consumatori saper scegliere la qualità/l’autenticità, quella quotidiana che, nel bene o nel male, conferma il detto “siamo ciò che mangiamo”. Io ebbi l’onore di conoscere Luigi Veronelli, il quale sottolineava che “il peggior vino contadino è migliore del miglior vino industriale”.

Ed Ancel Keys, stabilitosi nel Cilento, morì non a caso centenario…

Umberto Curti

L'articolo Giornata mondiale della sicurezza alimentare sembra essere il primo su Ligucibario.