Ligucibario » tortellasso https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Mon, 18 May 2026 08:07:36 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Tortellasso https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/tortellasso/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/tortellasso/#comments Wed, 08 May 2024 14:10:44 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=22655 O törtellassö” è la farinata nel Savonese (tendenzialmente di farina bianca e non di ceci, o mista), secondo taluni più sottile e croccante di quella genovese. “Dicunt” che l’origine derivi dal 1528, allorquando Andrea Doria, ai tempi al servizio della Francia e non ancora filospagnolo, distrusse Savona e ne interrò il porto. Dopodiché Genova impose ...leggi tutto

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]]> O törtellassö” è la farinata nel Savonese (tendenzialmente di farina bianca e non di ceci, o mista), secondo taluni più sottile e croccante di quella genovese. “Dicunt” che l’origine derivi dal 1528, allorquando Andrea Doria, ai tempi al servizio della Francia e non ancora filospagnolo, distrusse Savona e ne interrò il porto. Dopodiché Genova impose dazi sui ceci e quindi i savonesi furono costretti ad utilizzare la farina di grano…
Vi si possono “sovrapporre” – secondo gusti – rosmarino, cipolla, salsiccia, formaggi… A Savona il tortellasso si mangia tradizionalmente, anzitutto, in un ristoro di via Pia che ha quasi 200 anni di vita, beninteso mescendo nostralini…

Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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