Ligucibario » torta di acciughe https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Wed, 06 May 2026 08:23:38 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Torta di acciughe https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/torta-di-acciughe/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/torta-di-acciughe/#comments Sun, 31 Mar 2013 16:16:23 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11307 Acciughe, in Liguria alici non usa… Detta anche “marinata”, la ricetta di questa torta – a törta de anciöe – easy and fast (mollica ammollata, prezzemolo, parmigiano grattugiato + eventuali varianti locali) depone le acciughe – beninteso già pulite! – sopra uno strato di biete. La versione più ricca prevede(va) in stagione bianchetti e patate, ...leggi tutto

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Detta anche “marinata”, la ricetta di questa torta – a törta de anciöe – easy and fast (mollica ammollata, prezzemolo, parmigiano grattugiato + eventuali varianti locali) depone le acciughe – beninteso già pulite! – sopra uno strato di biete. La versione più ricca prevede(va) in stagione bianchetti e patate, ma di questo novellame è oggi doverosamente proibita la pesca. In Liguria ritroviamo le acciughe in cento modi, sovente “fitö faete”: nel bagnun rivano, nel tegame di Vernazza, sopra la sardenaira sanremese… Scorri qui l’alfabeto del gusto e troverai tutto.
A questo bel piatto ligure Ligucibario® abbina un Vermentino delle DOC locali, servito a 11°C in tulipani a stelo alto…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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