Ligucibario » toma di mendatica https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Mon, 18 May 2026 08:07:36 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Toma di Mendatica https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/toma-di-mendatica/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/toma-di-mendatica/#comments Thu, 01 Aug 2024 10:00:54 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=23193 Toma di Mendatica (IM)…, dall’antica tradizione delle tome del vicino Piemonte (e in provenzale “tuomo” indica gli stampi da formaggi, les faisselles) giunge questo valido prodotto, grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura. Origina da latte vaccino o vaccino-ovino, e dopo la pressatura in fuscelle e la salagione – a secco o in ...leggi tutto

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]]> Toma di Mendatica (IM)…, dall’antica tradizione delle tome del vicino Piemonte (e in provenzale “tuomo” indica gli stampi da formaggi, les faisselles) giunge questo valido prodotto, grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura. Origina da latte vaccino o vaccino-ovino, e dopo la pressatura in fuscelle e la salagione – a secco o in salamoia – maturerà, in genere, dai 5 ai 40 giorni secondo scelte. Ha intensità aromatica media. Si fa apprezzare, sempre di più, sia al naturale sia in ricette locali quali la torta di patate (l’area è quella della cucina malgara, “bianca”). Nei calici, chiede vini bianchi non troppo strutturati… Se càpiti nel giusto periodo, a Mendatica non perderti il rito della transumanza.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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