Ligucibario » testa in cassetta o soppressa https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Mon, 08 Jun 2026 17:15:26 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Testa in cassetta o soppressa https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/soppressa/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/soppressa/#comments Sun, 27 Jan 2013 11:34:22 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9053 Testa in cassetta o soppressa * , salume – suino – tipico ad es. di Campo Ligure (GE), dove accosta la revzora di meliga (un focaccione con farina di mais). E’ un prodotto “di risulta” (di fatto è quinto quarto conciato ** ), diffuso in diverse regioni italiane. La Liguria la condivide con Gavi, la ...leggi tutto

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]]> Testa in cassetta o soppressa * , salume – suino – tipico ad es. di Campo Ligure (GE), dove accosta la revzora di meliga (un focaccione con farina di mais). E’ un prodotto “di risulta” (di fatto è quinto quarto conciato ** ), diffuso in diverse regioni italiane. La Liguria la condivide con Gavi, la Lunigiana… L’abbinamento enologico può focalizzare Lambrusco, rosé spumantizzati…
* sub pressa
** se t’appassiona il tema interiora, trippe, frattaglie, ti suggerisco il mio “Il quarto numero cinque. Trippe, busecca, lampredotto, storia e ricette”, ed. De Ferrari, Genova
Umberto Curti
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