Ligucibario » terme di acquasanta https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Neviera di Grilla https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/neviera-di-grilla/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/neviera-di-grilla/#comments Mon, 18 Mar 2013 17:51:25 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10662 Neviera di Grilla… Presso le terme dell’Acquasanta, fra Genova e il Comune limitrofo di Mele, è visitabile previo contatto quest’antico luogo (in muratura, con scolo alla base) di conservazione del ghiaccio, che era prima battuto e coperto da foglie, poi nottetempo trasportato a blocchi in città, dove veniva stoccato e venduto. Il ghiaccio infatti viene ...leggi tutto

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]]> Neviera di Grilla… Presso le terme dell’Acquasanta, fra Genova e il Comune limitrofo di Mele, è visitabile previo contatto quest’antico luogo (in muratura, con scolo alla base) di conservazione del ghiaccio, che era prima battuto e coperto da foglie, poi nottetempo trasportato a blocchi in città, dove veniva stoccato e venduto.
Il ghiaccio infatti viene prodotto industrialmente solo dal 1830. I blocchi, di circa 80 kg, dentro sacchi di tela (talora recipienti con interno zincato) venivano portati dai muli, durante le ore fredde della notte, verso i depositi prima di Soziglia poi di zona Acquaverde.
Il commercio acquisì tale importanza che la Repubblica di Genova fissò nel 1625 una gabella erariale (che durò fino al 1870) e nel 1640 un appalto quinquennale… Ma inverni miti o estati canicolari resero talora antieconomica l’attività. La neviera di Grilla, cilindrica e profonda più di 7 metri, con copertura a volta, è oggi accessibile grazie ad un’apposita scala in legno. Fa davvero riflettere: come facevano i nostri antenati senza le “catene del freddo” a noi oggi tanto familiari??

Umberto Curti

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