Ligucibario » telline https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Riso con arselle https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/riso-con-arselle/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/riso-con-arselle/#comments Fri, 22 Mar 2013 21:43:54 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11001 Riso e mare in Liguria convivono splendidamente. Riso con le seppie, riso col mosciamme, riso con le acciughe, riso col polpo, riso col baccalà, riso coi frutti di mare… Le arselle sono le telline, più piccole rispetto alle vongole, ingrediente più “popolare”. La ricetta può oggi consentire qualche tocco di creatività (terra di capperi…). Nel ...leggi tutto

L'articolo Riso con arselle sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> Riso e mare in Liguria convivono splendidamente. Riso con le seppie, riso col mosciamme, riso con le acciughe, riso col polpo, riso col baccalà, riso coi frutti di mare… Le arselle sono le telline, più piccole rispetto alle vongole, ingrediente più “popolare”. La ricetta può oggi consentire qualche tocco di creatività (terra di capperi…). Nel bicchiere pretendi qui un Pigato DOC, servito alla giusta temperatura di 11°C nei giusti calici a stelo alto…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

L'articolo Riso con arselle sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/riso-con-arselle/feed/ 0 Arselle https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/arselle/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/arselle/#comments Fri, 30 Nov 2012 19:51:03 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=708 Arselle (Donax trunculus, telline) in Liguria sono le vongole nere “veraci” (Venerupis decussata), forse dal greco als = sale. Condiscono classicamente la pasta, si possono tritare, si possono rosolare e – tolte dalla valva – coprire di tuorli sbattuti con sale e limone… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa ...leggi tutto

L'articolo Arselle sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> Arselle (Donax trunculus, telline) in Liguria sono le vongole nere “veraci” (Venerupis decussata), forse dal greco als = sale. Condiscono classicamente la pasta, si possono tritare, si possono rosolare e – tolte dalla valva – coprire di tuorli sbattuti con sale e limone…

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

L'articolo Arselle sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/arselle/feed/ 0