Ligucibario » tegghie https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Tue, 23 Jun 2026 14:11:21 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Garlascaria https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/garlascaria/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/garlascaria/#comments Mon, 23 Jun 2025 09:13:57 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=26354 Garlascaria, da uno scritto del 1901 che si collega a testi cinquecenteschi, parrebbe uno dei tanti nomi del polpettone di verdure, come s-ciattamaio, scarbassa… Polpettone che venditori e soprattutto venditrici ambulanti – con ingombranti cesti e tegghie – proponevano dalle parti di Porta Soprana, storico accesso ai carruggi. Oltre a quello, proponevano verdure, frutta, pesci, ...leggi tutto

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]]> Garlascaria, da uno scritto del 1901 che si collega a testi cinquecenteschi, parrebbe uno dei tanti nomi del polpettone di verdure, come s-ciattamaio, scarbassa…
Polpettone che venditori e soprattutto venditrici ambulanti – con ingombranti cesti e tegghie – proponevano dalle parti di Porta Soprana, storico accesso ai carruggi.
Oltre a quello, proponevano verdure, frutta, pesci, scripilita (farinata), pasta, biscotto e mazzamorro (ovvero galletta sbriciolata), castagnacci…
Umberto Curti

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