Ligucibario » sugo di carciofi https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Sugo di zucchine, sugo di carciofi… https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/sugo-di-zucchine-sugo-di-carciofi/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/sugo-di-zucchine-sugo-di-carciofi/#comments Thu, 28 Mar 2013 21:11:13 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11247 Alcune verdure suggeriscono l’utilizzo di salsa di pomodoro (ad esempio le zucchine), altre non sempre (ad esempio i carciofi). Per il sugo di zucchine suggeriamo le trombette, una varietà conosciutissima che benissimo si presta a ricette in umido, trifolate, e a conserve sott’olio. Quello di carciofi – perfetto ad es. con le tipiche gasse, “farfalle” ...leggi tutto

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]]> Alcune verdure suggeriscono l’utilizzo di salsa di pomodoro (ad esempio le zucchine), altre non sempre (ad esempio i carciofi). Per il sugo di zucchine suggeriamo le trombette, una varietà conosciutissima che benissimo si presta a ricette in umido, trifolate, e a conserve sott’olio.
Quello di carciofi – perfetto ad es. con le tipiche gasse, “farfalle” di pasta fresca – “debutta” in febbraio può prevedere anche l’aggiunta di piselli sgranati (ricettario di magro del Dellepiane, 1880). A Genova i carciofi giungevano anche dalla Sardegna * . Il vino in accompagnamento crea ambasce a causa della tannicità dei carciofi.
* la Liguria beninteso dispone dei carciofi violetti spinosi di Albenga (SV), che Parmentier nel ‘700 definì “zucchero genovese”, e di quelli di Perinaldo (IM), còlti tuttavia a maggio, una piccola produzione, e che talora incontri sott’olio… Attraverso la regione incontri così frittate, fricassee, torte di carciofi, agnello coi carciofi (sebbene io a Pasqua suggerisca di contrastare la strage degli innocenti…)

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/sugo-di-zucchine-sugo-di-carciofi/feed/ 0 Gasse https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/gasse/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/gasse/#comments Wed, 13 Mar 2013 20:12:12 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10435 Gasse, un’antica pasta casalinga all’uovo, già presente nell’ottocentesca “Cuciniera” del Ratto, a forma di farfalle/fiocchi/nodi (gassa è un cappio marinaresco locale). Pizzicata al centro con le dita, allude simbolicamente ad un vincolo, un legame, una protezione? Difficile – per chi come me faccia storia dell’alimentazione seguendo concrete fonti – seguire queste teorie fantasiose. Sia come ...leggi tutto

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]]> Gasse, un’antica pasta casalinga all’uovo, già presente nell’ottocentesca “Cuciniera” del Ratto, a forma di farfalle/fiocchi/nodi (gassa è un cappio marinaresco locale). Pizzicata al centro con le dita, allude simbolicamente ad un vincolo, un legame, una protezione? Difficile – per chi come me faccia storia dell’alimentazione seguendo concrete fonti – seguire queste teorie fantasiose. Sia come sia. accompagna sughi di piselli, di carciofi, pesto, ed anche un semplice burro e salvia… L’abbinamento enologico di Ligucibario® sarà in funzione di tali condimenti, spaziando dal Pigato ai rosati

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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