Ligucibario » sparto https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Fiscoli https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/fiscoli/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/fiscoli/#comments Wed, 27 Mar 2024 09:23:14 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=22360 I fiscoli erano (e in parte tuttora sono) i dischi sovrapposti in pila – dischi di vario materiale, fibre vegetali, talvolta lo sparto, oggi polipropilene… – fra cui si torchiava la pasta d’olive precedentemente pressata dalle mole, affinché ne trasudasse l’olio. Avevano diametro mediamente di 60 cm. Siccome anche e specialmente in passato non si ...leggi tutto

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]]> I fiscoli erano (e in parte tuttora sono) i dischi sovrapposti in pila – dischi di vario materiale, fibre vegetali, talvolta lo sparto, oggi polipropilene… – fra cui si torchiava la pasta d’olive precedentemente pressata dalle mole, affinché ne trasudasse l’olio. Avevano diametro mediamente di 60 cm. Siccome anche e specialmente in passato non si sprecava niente, con un approccio da economia proto-circolare, una volta essiccati i residui della polpa e i frammenti dei noccioli (la sansa), prelevati dai fiscoli, s’usavano come combustibile nei forni dei ceramisti e dei panificatori. Quella coi fiscoli è tuttavia una procedura “arcaica”, onerosa, e quasi del tutto abbandonata in quanto i residui di lavorazione tendevano a ossidarsi, compromettendo via via la qualità e il sapore degli olii. Chi oggi ancora la segue – ho personalmente veduto un agriturismo in Puglia – impiega ovviamente fiscoli di materiale “moderno”, sintetico, ben igienizzabile…
Umberto Curti

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