Ligucibario » soupe au pistou https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Mon, 27 Apr 2026 13:00:25 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Pistou https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pistou/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pistou/#comments Tue, 15 Oct 2024 12:19:14 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=23477 Il pistou è un pesto molto agliato e senza formaggi (ovviamente per i francesi non è un “immediato” partner della pasta, ma in origine non lo era neppure il savore d’aglio(1) che precedette il pesto…). Sgombrando una volta per tutte i dubbi in merito all’origine del pesto, i provenzali, specie i marsigliesi, che hanno sempre ...leggi tutto

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]]> Il pistou è un pesto molto agliato e senza formaggi (ovviamente per i francesi non è un “immediato” partner della pasta, ma in origine non lo era neppure il savore d’aglio(1) che precedette il pesto…). Sgombrando una volta per tutte i dubbi in merito all’origine del pesto, i provenzali, specie i marsigliesi, che hanno sempre preteso la primogenitura dei pesti, verrebbero confutati proprio da un conterraneo, quel cuoco J.-B. Reboul che infatti, pubblicando nel 1889 “La Cuisinière Provençale” (in Francia un “Vangelo” nel settore, celebrato anche dal grande Frédéric Mistral…), nella terza tiratura della 25ma edizione, a pagina 63, terza riga, afferma testuale: Soupe au Pistou. – Cette soupe, d’origine génoise….

(1) sorta di salsa verde che poteva accompagnare carni e pesci.

Umberto Curti

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