La distillazione cosiddetta discontinua è quella delle produzioni pregiate, qualitative. La grappa (o acquavite) deve proporre un grado alcolico minimo di 38°, ma il tenore in uscita sarebbe ancora più elevato, lo si abbassa per mezzo d’acqua distillata. Il distillato di prugne (slivoviz) è tipico, in Liguria, soprattutto dell’area di Varese Ligure (SP)

* in Friuli e in Alto Adige – grandi produttori – la grappa si ricava anche dalle pere. Il calvados francese è da sidro.
Umberto Curti

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