Ligucibario » setaccio https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Lasagnari https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/lasagnari/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/lasagnari/#comments Tue, 03 Mar 2026 11:41:28 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=29721 La schiumarola, oggi impiegata per scolare la pasta, origina da un utensile antico di secoli. La sua forma deriva da colatoi, setacci e colini di vario materiale filtrante, tele, terracotte e poi rame, già d’epoca (quantomeno) etrusco-romana. Valevano a scolare qualsiasi alimento (e non solo), vini, ortaggi… E nel 1363, dunque molti secoli dopo, nella ...leggi tutto

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]]> La schiumarola, oggi impiegata per scolare la pasta, origina da un utensile antico di secoli.
La sua forma deriva da colatoi, setacci e colini di vario materiale filtrante, tele, terracotte e poi rame, già d’epoca (quantomeno) etrusco-romana.
Valevano a scolare qualsiasi alimento (e non solo), vini, ortaggi…
E nel 1363, dunque molti secoli dopo, nella Repubblica di Genova si ha notizia di un manufatto con cui specificamente si scolava la pasta.
Era la caza lasagnaria (donde cassarea), un mestolo – come oggi – bucherellato, appannaggio dei lasagnari, fondamentali artigiani del cibo, ovvero i pastificatori presenti sulle galee per nutrire gli equipaggi durante le lunghe rotte.
Umberto Curti

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