Ligucibario » semi di finocchio

Gallette di Santa Caterina

Luisa — Wed, 18 Sep 2024 09:05:09 +0000

Le gallette di Santa Caterina (di Alessandria) protettrice dei marinai, ad Alassio, sono tonde e appena dolci, aromatizzate da semi di finocchio (e zafferano?), e infine cotte in forno. Il grasso era strutto. Fungevano da ricevuta per il versamento della quota annuale alla Confraternita. Ho reperito alcuni legami con la non lontana Erli, ed alcuni versi di Antonio Carossino, che le definisce dure come pietra, fatte di farina, acqua e sale. Presumo si reperiscano anzitutto presso il panificio-pasticceria “Canepa” nel budello… Ligucibario® abbina loro preferibilmente un passito a bacca bianca.

Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Craston

Luisa — Wed, 11 Sep 2024 13:02:06 +0000

Crastön, modo per indicare la pecora, l’agnello adulto (arrosto), sovente il castrato. Di cui si cucina(va)no nelle trattorie d’entroterra “cotolette” in tegame, con olio, vino bianco, brodo, e aromatizzate – opportunamente – con qualche seme di finocchio…

Umberto Curti

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Triglie alla genovese

admin — Sun, 31 Mar 2013 19:46:31 +0000

Pesce gustoso, per nulla “povero”, che s’abbina bene ad olive, semi di finocchio, e vini bianchi (Genova lo “condivide” con tante altre regioni, Sicilia, Campania, Toscana…); si pesca bene da fine estate all’autunno, sceglilo col corpo sodo, quasi rigido (indizio di freschezza). Qui è lavorato con rinforzo di acciughe, porcini freschi, pomodoro, succo di limone, pangrattato. Ligucibario® gli abbina un rosato di personalità, servito in tulipani a stelo medio… Personalmente, quando cucino questo piatto “riservo” un po’ del sapido bagnetto a trenette, o picagge…
Umberto Curti

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Ballotte / balletti

admin — Mon, 03 Dec 2012 20:00:44 +0000

Ballotte / balletti

Da ballotta (pallottolina) deriva la parola ballottaggio, e i balletti sono in Liguria anche i rimproveri… Qui intendiamo castagne o marroni freschi lessati con la buccia, in acqua salata aromatizzata con semi di finocchio. L’acqua si recuperava come bevanda o, impastata con crusche, diventava mangime per gli animali da cortile. Sono chiamate viette in Val Bormida, dove paiono quasi candite, bella ghiottoneria natalizia. Si rammenti la differenza: le castagne sono selvatiche, i marroni sono un innesto. Si mangiavano (si mangiano) per il giorno di Ognissanti – ma appunto anche a Natale – , e in Valle Stura s’immergono nel latte. Esistono anche una ricetta di castagne secche col cavolo rapa (ravacòu) e una di castagne arrosto al rum (flambate). Le castagne chiedono in genere un vino rosso di facile beva, giovane, con significativi zuccheri naturali residui.

Umberto Curti

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