Ligucibario » scherpade https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 30 Apr 2026 12:23:04 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Scarpazze https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/scarpazze/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/scarpazze/#comments Sun, 27 Jan 2013 11:17:13 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9036 Scarpazze, scherpade, stirpade…, erano in dialetto * le ceste da dorso, oggi in area spezzina (Santo Stefano Magra, Sarzana!) sono torte di verdure, soprattutto biete e porri ma anche zucca. Innegabile la somiglianza – attraverso la Lunigiana – con gli erbazzoni emiliani, due sfoglie con erbette da taglio cotte al forno, o talora fritte. Interessante ...leggi tutto

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]]> Scarpazze, scherpade, stirpade…, erano in dialetto * le ceste da dorso, oggi in area spezzina (Santo Stefano Magra, Sarzana!) sono torte di verdure, soprattutto biete e porri ma anche zucca. Innegabile la somiglianza – attraverso la Lunigiana – con gli erbazzoni emiliani, due sfoglie con erbette da taglio cotte al forno, o talora fritte. Interessante il dato secondo cui più sali d’altitudine più tenderebbe a scomparire la sfoglia superiore. Alla Spezia non di rado la tagliano a striscioline e la dispongono a griglia. Le scarpasse dell’entroterra genovese sono in genere (in genere) con melanzane e zucchini.
* la voce ricorre anche nel milanese, come conferma il Vocabolario ottocentesco di Francesco Cherubini
Umberto Curti

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