Ligucibario » salsa di pesce https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Sun, 26 Jul 2026 13:04:37 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Garum https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/garum/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/garum/#comments Thu, 24 Jan 2013 20:57:38 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8871 Garum, antica – famosa e famigerata – salsa con pesci fermentati, di gusto simile al machetto ligure di sardine (o di acciughe), ma in generale assai più aggressiva. Per Plinio il Vecchio “prezioso marciume di pesce putrefatto”… Il gastronomo romano Apicio, o chi per lui,  se ne serve così spesso da dar per superflua – ...leggi tutto

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]]> Garum, antica – famosa e famigerata – salsa con pesci fermentati, di gusto simile al machetto ligure di sardine (o di acciughe), ma in generale assai più aggressiva. Per Plinio il Vecchio “prezioso marciume di pesce putrefatto”… Il gastronomo romano Apicio, o chi per lui,  se ne serve così spesso da dar per superflua – purtroppo – la ricetta. Esisteva anche un eleogarum con aggiunta d’olio. L’erede diretta è oggi la celebre colatura di alici di Cetara, provincia di Salerno (e in Liguria come detto il machetto). Per approfondimenti, puoi leggere due miei volumi di qualche anno fa: “Tempo mediterraneo. Quel che resta di Apicio”, e “Il cibo in Liguria dalla preistoria all’età romana”, trovali qui su Ligucibario® nella sezione Tutti i libri di Umberto Curti…

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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