Ricetta per 300 g di castagne fresche. Tagliarle orizzontalmente con una incisione lunga e netta che “circondi” la castagna (la pellicina si aprirà con facilità). Metterle in acqua fredda per una ventina di minuti. Scolarle e tamponarle rapidamente con uno strofinaccio. Preriscaldare una padella a fuoco max e, una volta rovente, versarvi le castagne, e cuocerle un paio di minuti, provocando uno sbalzo termico che permetterà alle pellicine esterna e interna di aprirsi e staccarsi dalla polpa. Attenuare il fuoco e seguire a cuocere per una ventina di minuti (in base alla grossezza delle castagne), sin quando comunque non saranno morbide all’interno. Infine fasciarle in un tovagliolo per un paio di minuti prima di mangiarle.

Umberto Curti

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