Ligucibario » rotolo di trippa https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Rotolo di trippa https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/rotolo-di-trippa/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/rotolo-di-trippa/#comments Fri, 22 Mar 2013 22:21:47 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11034 La “chiappa”, rettangolo di trippa precotta * , viene spalmata d’una farcia. S’arrotola e si lega per rosolarla poi in odori, vino bianco, salsa di pomodoro. Due ore di forno già molto caldo, “preservando” il sughetto che poi sovente condisce in modo eccellente le tagliatelle. Lunga vita al quinto quarto (con un calice di rosso ...leggi tutto

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]]> La “chiappa”, rettangolo di trippa precotta * , viene spalmata d’una farcia. S’arrotola e si lega per rosolarla poi in odori, vino bianco, salsa di pomodoro. Due ore di forno già molto caldo, “preservando” il sughetto che poi sovente condisce in modo eccellente le tagliatelle. Lunga vita al quinto quarto (con un calice di rosso servito a 17°C in tulipani a stelo medio)!
* le trippe, interiora del bovino, un ruminante, non sono intestini, bensì i 3 prestomaci e lo stomaco (rumine, reticolo, omaso e abomaso)…
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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