Si noti che nell’attigua Emilia, subito dietro le creste d’Appennino (a Borgotaro, Parma…), è noto come “bomba di riso”, un bonetto variegato e appagante, e ricorre sempre con l’arrivo dell’anno nuovo, quando bisogna pur preparare qualcosa di grasso… Fra l’altro, poche settimane prima delle Feste natalizie, in concomitanza col rito della macellazione del maiale (leggimi qui) si cucinava per cena, chiaramente in segno di letizia, un risotto, col sugo ottenuto dagli impasti delle mortadella o delle salsicce, a conferma che tutti gli avanzi valevano a qualcosa, che la saggia parsimonia traghettava verso l’avvenire…

La Lunigiana, come noto, costituisce culturalmente e gastronomicamente una peculiare “interazione” fra il mare spezzino (pescato, mitilicoltura, ortaggi e frutta, vini, olii), la via Francigena dei pellegrini diretti a Roma e dei viandanti-mercanti (zuppe, legumi, mieli*) e l’Appennino ligure di Levante che in sinergia con le aree confinanti “ospita” – dove sopravvivono – le civiltà del castagno, del maiale, dell’allevamento da latte e formaggi. La Cisa (mons Langobardorum) davvero mette in contatto mondi diversi, sdipana fascino.

Nello Spezzino rurale il repién si configura quindi come un particolarissimo polpettone, di carne uova verdure, che poteva fungere anche da pranzo “al sacco” – come la fidelansa ponentina, leggimi qui – durante le giornate di lavoro nei campi, nei pascoli, nei cantieri, o da picnic per i pellegrinaggi della famiglia, talora coi parenti ospiti, ad es. salendo – ancora digiuni – a Soviore, o a Montenero, o alla Madonna del Dragnone (Zignago). L’odierna versione privilegia ormai alcuni tipi di carne specifici, tuttavia il repién non rinnega nulla, perché riceve un po’ “tutto l’avanzo di cui in casa si dispone”. Alcune località, infine, lo fasciano tramite foglie di cavolo cotto.

Si veda anche per approfondimenti https://www.taccuinigastrosofici.it/ita/news/contemporanea/cucine-regionali/Riutilizzo-del-pane-nella-Riviera-ligure-di-Occidente.html

* straordinaria la messe di ricerche e pubblicazioni che in questi anni si sono susseguite: “Tratti e piatti della via Francigena” (ed. Toriazzi), “La via Francigena. I piatti tipici” (ed. Laska)… Da parte mia, ho “concorso” con un’approfondita indagine della spongata, leggimi qui

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Repién sembra essere il primo su Ligucibario.

il castello di varese ligure

Prosegue il corso GAE – Guida Ambientale Escursionistica presso l’ente F.Ire di Genova.
Questo è di fatto il 14mo pezzo su Ligucibario® che “affianca” i contenuti e le slides proposti durante le lezioni.
La parte relativa all’Alta Via dei Monti Liguri, dopo l’Imperiese (10 località), il Savonese (26) e il Genovesato (28), si è conclusa con le (6) località dello Spezzino interessate dal percorso: Bolano (dove a Ceparana, dopo centinaia di chilometri, l’AVML ha inizio o termine), Calice al Cornoviglio, Rocchetta Vara, Sesta Godano, Varese Ligure, Zignago.
Uno straordinario intreccio – ancora una volta – di patrimoni green, storico-culturali, gastronomici, artigianali… Perfetto per l’interazione con la costa, la destagionalizzazione delle offerte, e un’accoglienza ad alto tasso di autenticità. Anche il web ed i social attendono dunque uno storytelling “complessivo” che possa rappresentare questo genius loci rurale dove si respirano biodiversità e senso di comunità, e dove l’ospite può vivere contesti, esperienze e relazioni far from the madding crowd.
Ora, a beneficio dei corsisti, alcuni indirizzi web – una ventina – tra i migliori dove reperire descrizioni e suggestioni per il trekking e il biking in Liguria. Trattandosi di portali molto differenti tra loro, anche nella grafica…, si suggerisce, ogni volta che sia possibile, di “compararli”, “affiancarli”, “integrarli” l’uno con l’altro, perché forniscono notizie sovente complementari, aggiuntive… Che permettono di prefigurare perfettamente l’itinerario prescelto.
Sono elencati in ordine alfabetico, ovviamente omettendo l’acronimo iniziale www. Buona navigazione da Umberto Curti:

101giteinliguria.it

altaviainfoh24.com

appenninista.it

cailiguria.it

daichespiana2008.it

escursioni.altervista.org

fieitalia.com

finoincima.altervista.org

gambeinspalla.org

gulliver.it

hikr.org

lafiocavenmola.it

lemiegite.escursioniliguria.it

leotrekking.blogspot.com

percorsimtb.wordpress.com

quotazero.com

trekkingnordovest.com

ucamgenova.org

verdeazzurro ligure.com

viewranger.com

wikiloc.com

L'articolo Alta Via dei Monti Liguri, accento…spezzino sembra essere il primo su Ligucibario.

Quanto ai miei contributi, se desideri approfondirli mi sono via via occupato
sul numero 1 (numerato 0) di stoccafisso (storia e qualità),
sul numero 2 della spungata di Sarzana (dolce “mistero” della via Francigena),
sul numero 3 di spezie a Genova (commercio e utilizzi),
sul numero 4 di mitilicoltura spezzina (storia e tecniche),
sul numero 5 di Castelnuovo Magra,
sul numero 6 di focaccia di Recco col formaggio,
sul numero 7 di sardenaira,
sul numero 8 di Ameglia,
sul numero 9 di Rocchetta Vara,
sul numero 10 di San Colombano Certenoli,
sul numero 11 di Santo Stefano Magra,
sul numero 12 del casato dei Fieschi (sino al 1547 grande rivale dei Doria),
sul numero 13 di focaccia (storia e tipologie),
sul numero 14 del pranzo di Natale nella tradizione ligure,
sul numero 15 (fra poco online) di tradizioni carnascialesche.

Buona lettura, amico gourmet!
Umberto Curti

L'articolo LiguriaFood in edicola sembra essere il primo su Ligucibario.

Un carnevale di sapori

E’ in uscita il nuovo numero del magazine LiguriaFood (ed. Sabatelli), godibilissima rassegna del cibovino “made in Liguria” (https://www.liguriafood.it/2019/02/15/uscita-numero-liguriafood-corri-edicola/?fbclid=IwAR3IfNen-hbXEoE8npeNi-UiLgpb1zG2-oQDLrwDKA93-YWk0tl332M7q2U).
La foliazione è aumentata a 100 pagine.
Fra i tanti articoli (ivi incluse visite a ristoranti, recensioni di libri, news di servizio…), in questo numero mi potete leggere personalmente “impegnato” sul tema bugie di Carnevale (meglio mangiarne che dirne…) e poi viaggiatore in val di Vara, fra palazzi malaspiniani e antiche varietà di grano. Un po’ storico fra gastronomi e un po’ gastronomo fra storici, come piace a me (ma sempre foodtrotter al servizio dei lettori!).
Non mi resta che augurarvi, di cuore, buonissima lettura…
Umberto Curti

L'articolo Un carnevale di sapori sembra essere il primo su Ligucibario.

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Gambetto di maiale sembra essere il primo su Ligucibario.