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Roma…a Montoggio

Luisa — Mon, 18 Mar 2024 10:56:04 +0000

Ligucibario® non contiene vere e proprie recensioni (ormai ne scrivono tutti…). Talvolta racconta esperienze, di filiere brevi, di cultivar autoctone, di genius loci, di buonessere… E Luisa ed io ne abbiamo di recente vissuta una, molto intrigante, al ristorante “Roma” di Montoggio (il nome della Capitale non inganni, si riferisce all’indirizzo, via Roma 15), ristorante che da tanti anni è sosta gourmet, segnalata anche da Michelin, nel cuore della valle Scrivia, immediato entroterra di Genova.

Mangiavo già in quel locale, ma poi ho conosciuto personalmente il titolare, Stefano Torre, in occasione di un progetto di turismo gastronomico che realizzammo (una quindicina di anni fa?) col Comune. Negli anni, il “Roma” ha anche ospitato presentazioni di miei saggi storici e ricettari, e mi lusinga sempre stare a contatto di professionalità così forti e dinamiche.

Lo so lo so, fugit tempus, ma quel giovane sorridente, garbato, capace, curioso (la cui sola pecca ai miei occhi è la fede calcistica) te lo ritrovi davanti tel quel anche oggi, quando al bureau d’ingresso sembra davvero aprirti la porta di casa… Una bella casa, custodita con cura, e amico Lettore lascerò al piacere dei tuoi occhi apprezzare la pulizia, il tovagliato, l’attenzione ai particolari, fra i quali i grissini, che creano dipendenza, e una collezione di distillati che scalda gli occhi.

Qualche sera fa è andata in scena, dopo una bollicina di benvenuto (Valdobbiadene) coi raviolini di erbette fritti, la liaison fra la cucina di Stefano e i celebri vini di Renato Ratti, azienda (piemontese che di più non si potrebbe) che “frequento” da tempo, essendo io di fatto – grazie anzitutto a mio padre – un veronelliano, con 40 anni di militanza di cui 25 condivisi con Luisa…

E allora, in un’atmosfera festosa e con tutti i tavoli sold out, ecco via via la tartare di fassona col tuorlo d’uovo fritto e la polvere di carciofi abbinata all’iconico Barbera Battaglione, ecco il risotto al tartufo bianchetto di stagione abbinato ad un perfetto Nebbiolo Ochetti, ecco infine il maialetto cotto a bassa temperatura col suo fondo bruno, i carciofi fritti e una crema di patate quarantine abbinato al Barolo Marcenasco (forse la sola bottiglia leggermente inferiore alle aspettative).

Staff quanto mai efficiente, sorbetto finale alle arance di Bogliasco, confine levantino di Genova là dove vive Stefano, e un conto di 58 euro all inclusive quanto mai parametrato alla qualità della cena e dei calici, massime espressioni di un vitigno che ha fatto la storia ampelografica del Nord Ovest.

Scendendo verso Genova lungo i tornanti di Creto pensavo con affetto “alla prossima, Stefano!” E presumo ti sia chiaro come mai la tua attività mi stia nel cuore (non la fede calcistica).

Umberto Curti

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7 note di biodiversità a Montoggio

Luisa — Tue, 08 Mar 2022 14:28:05 +0000

“7 note di biodiversità” con Stefano Torre (featuring Umberto Curti)

Cena narrata venerdì 25 marzo h 20.00
ristorante “Roma” a Montoggio
via Roma 15 – info e prenotazioni allo 010 938925

Cuculli alle erbette e panissa nera
nei calici N°1 brut Ca’ Lunae Bosoni (sarà presente il Produttore)

Torta Pasqualina di mare
Brandacujùn (alla maniera di Ligucibario)
Cima di mare
nei calici Albarola Ca’ Lunae Bosoni

Lattughe ripiene in brodo di crostacei

Acciuga spaziale e maionese di gin tonic
Nei calici Vermentino Etichetta nera Ca’ Lunae Bosoni

Semifreddo di marroni e canestrelli di castagne de.co.
Nei calici Nektar (passito) Ca’ Lunae Bosoni

50 euro per persona inclusivo di una copia dell’Abbecedario della cucina ligure di Umberto Curti ogni 2 commensali (sarà presente l’Autore).

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Il ristorante Roma a Montoggio

Luisa — Tue, 08 Feb 2022 09:40:26 +0000

Mentre sui media infuriava la querelle circa lo spot con Elisabetta Canalis che la Liguria ha diffuso durante il festival di Sanremo (mi domando in termini di promozione turistica come possano esser questi i temi più “urgenti”…), sono salito a Montoggio, nell’immediato (e fliscano) entroterra di Genova, per pranzare da un “vecchio” amico.
Ho conosciuto Stefano Torre, titolare del ristorante “Roma”, una quindicina di anni fa, quando via via Luisa ed io realizzammo alcune iniziative con il Comune di Montoggio (“Montoggio racconta. Cibi, paesaggi, tradizioni”), al fine di incrementarne la conoscibilità e l’appeal (link qui). Percorsi di scoperta, sito web tematico, cene narrate, presenza ad alcune fiere del gusto, la de.co. dei buonissimi canestrelli con farina di castagne… Cercando di sensibilizzare i comparti (il turismo ne coinvolge molti) circa l’importanza della lingua inglese, del web, di un adeguato “racconto” dei prodotti…
Stefano, all’epoca giovane giovane, aderì tra i primi e i più convinti.
Gli anni purtroppo scorrono veloci, i ricordi sbiadiscono. Debbo dire che, in un venerdì di febbraio, da Molassana a Creto e poi in valle Scrivia il viaggio riesce grigio, le strade di collegamento versano in mediocri/cattive condizioni (emergenze e lavori in corso ovunque), qui e là costruzioni dismesse e discariche incivili d’elettrodomestici ed altro…
Per chi arrivi da fuori e non conosca l’area, paiono quasi del tutto assenti sia un – compiuto ed efficace – sistema di welcoming sia una – ben orientata e accattivante – valorizzazione della gastronomia locale, che pur vanterebbe alcune tradizioni e giacimenti di pregio (ortaggi, rose, formaggette, funghi…). Gli spot mediatici direi che da qui, purtroppo, distano anni luce…
Per fortuna, giunto – anzi rifugiatomi – con Luisa a destinazione, mi accoglie questa tavola d’eccellenza, da 150 anni presidio dei buongustai, menzionata da tutte le migliori guide e premiata da recensioni online (navigare per credere) fra il lusinghiero e l’entusiasta… La sala è accogliente, calda e luminosa, il tovagliato impeccabile come se ne incontrano ormai pochi. Un giovane “maître” si destreggia fra vini importanti e celebri etichette da fine pasto, l’impatto complessivo è davvero di sobria eleganza, e nella bella stagione un silenzioso giardino consente, secondo preferenze, grigliate di carne e di pesce (Stefano vive a Bogliasco e col mare e i suoi tesori intrattiene un rapporto quanto mai diretto…).
Non vi dettaglio, amici Lettori, quel che ho mangiato, se già non lo frequentate scoprite ora il “Roma” voi stessi online e poi – mi raccomando – sfogliatene il menu con una gita dal vivo, che, a maggior ragione verso primavera e sino all’autunno, potrà esser verde e far-from-the-madding-crowd. Mi permetto solo di accennare, dopo un amuse-bouche di panissette fritte, ad una tartare di carne piemontese (allestita in 3 versioni) e ad un agnello con carciofi (e quenelle di patata quarantina) che ridesterebbero i defunti. Nei calici poi una delle mie grandi passioni, grazie alle vigne piemontesi e alla fatica di Renato Ratti, servita a giustissima temperatura.
Questa esperienza culinaria che, con un linguaggio un po’ da Michelin, davvero “vale il viaggio”, a marzo ospiterà una serata che Stefano Torre ed io stiamo progettando tutt’attorno al tema della biodiversità ed anche attorno al mio recente Abbecedario della cucina ligure (link qui). Una serata speciale, all’insegna della convivialità e del racconto, in cui sperimentare alcuni ingredienti e piatti classici senza negarsi qualche tocco creativo (grazie, Stefano).
Amici Lettori, come sempre stay tuned, e arrivederci a Montoggio per condividere un po’ di buon tempo!
Umberto Curti

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