Ligucibario » risotto alla taviani https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Risotto alla Taviani https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/risotto-alla-taviani/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/risotto-alla-taviani/#comments Fri, 22 Mar 2013 21:54:09 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11012 Omaggio di Ferrer Manuelli, chef savonese “di prua”, all’esponente democristiano Paolo Emilio Taviani (1912-2001), è un risotto – con odori che hanno insaporito l’acqua – cui nel finale s’aggiungono grassi (burro, olio), uova, odori tritati e parmigiano grattato. V’era qualcosa già nel Rossi, Cuciniera genovese del 1865, nulla s’inventa… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di ...leggi tutto

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]]> Omaggio di Ferrer Manuelli, chef savonese “di prua”, all’esponente democristiano Paolo Emilio Taviani (1912-2001), è un risotto – con odori che hanno insaporito l’acqua – cui nel finale s’aggiungono grassi (burro, olio), uova, odori tritati e parmigiano grattato. V’era qualcosa già nel Rossi, Cuciniera genovese del 1865, nulla s’inventa…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/risotto-alla-taviani/feed/ 0 Reginette in brodo di carne https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/reginette-in-brodo-di-carne/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/reginette-in-brodo-di-carne/#comments Sun, 27 Jan 2013 10:50:32 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9008 Le reginette sono fettuccine talora crespate ai bordi, molto amate anche al Sud, larghe circa 1,5 cm e che richiedono una decina di minuti di cottura. Raccolgono bene, grazie alla forma, condimenti di sostanza. La ricetta, nel complesso delicata e simile alla stracciatella “emiliana”, implica un’aggiunta finale, nel brodo, di uova sbattute con persa e ...leggi tutto

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]]> Le reginette sono fettuccine talora crespate ai bordi, molto amate anche al Sud, larghe circa 1,5 cm e che richiedono una decina di minuti di cottura. Raccolgono bene, grazie alla forma, condimenti di sostanza. La ricetta, nel complesso delicata e simile alla stracciatella “emiliana”, implica un’aggiunta finale, nel brodo, di uova sbattute con persa e di formaggio grattugiato (vedi anche il risotto alla Taviani). Un DOC Colli di Luni bianco fa loro un’ottima compagnia, alla giusta temperatura 11°C nei giusti calici a stelo alto. Senza pasta, il Ratto (Cuciniera, 1863) propone – affine – una zuppa alle uova detta “Intonante”. Sono ricette “de colla” (di collina), il contado “supporta” la città.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2011/02/reginette-con-le-uova_8.html
Umberto Curti

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