Ligucibario » ripieni di verdura https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 21 May 2026 15:12:44 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Pan pòsu https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pan-posu/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pan-posu/#comments Thu, 26 Mar 2026 10:05:43 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=29853 Pan pòsu è il pane raffermo, non fresco, ovvero cotto da più di un giorno, ma non ancora proprio stantio e “stracco”. Nelle cucine d’un tempo, peraltro, dove non si buttava via alcunché, si individuavano cento modi per “riusarlo”, erano cento le ricette salva-pane, ad esempio nei ripieni (personalmente adoro le verze farcite al forno)… ...leggi tutto

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]]> Pan pòsu è il pane raffermo, non fresco, ovvero cotto da più di un giorno, ma non ancora proprio stantio e “stracco”.
Nelle cucine d’un tempo, peraltro, dove non si buttava via alcunché, si individuavano cento modi per “riusarlo”, erano cento le ricette salva-pane, ad esempio nei ripieni (personalmente adoro le verze farcite al forno)…
Eccolo bagnato nella capponadda, oppure nella torta di pane e persa, oppure ancora nel pan cotto, tipico in primis di Vezzano Ligure (SP).
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pan-posu/feed/ 0 Verdure ripiene https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/verdure-ripiene/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/verdure-ripiene/#comments Sun, 27 Jan 2013 13:38:43 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9131 Verdure ripiene (o ripieni di verdure), un classico ligure, al profumo di persa/maggiorana… Le verdure, principalmente le zucchine – l’abbuffata per Sant’Antonio – , i peperoni a partire dal tardo ‘800, le melanzanine, le cipolle, talora le patate (ricettario del Dellepiane del 1880, con scorfano) o i cardi, si sbollentano, già scavate internamente, per 5 ...leggi tutto

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]]> Verdure ripiene (o ripieni di verdure), un classico ligure, al profumo di persa/maggiorana… Le verdure, principalmente le zucchine – l’abbuffata per Sant’Antonio – , i peperoni a partire dal tardo ‘800, le melanzanine, le cipolle, talora le patate (ricettario del Dellepiane del 1880, con scorfano) o i cardi, si sbollentano, già scavate internamente, per 5 minuti. Se nella ricca farcia – “reductio ad unum” d’impronta asiatica? – si utilizza la vitella, essa va soffritta rapidamente (la farcia solo vegetale “colloca” i ripieni fra gli antipasti più che fra i secondi piatti). I ripieni entrano poi in forno * , su una teglia unta, a 180° per 20 minuti. Ieri più di oggi il pieno era anche di porcini. I fiori di zucca, a loro volta, si riempiono di verdure (zucchine, fagiolini, patate…) per mezzo di un sac à poche, che riesca a penetrar bene nel calice del fiore. Forno un po’ più alto e tempi un po’ più brevi, 200° per 15 minuti. Ottimo, sempre, un IGT Colline Savonesi Lumassina, al limite anche frizzante, onde “sgrassare” la bocca dall’inevitabile grassezza del piatto. Una ipotesi: che la carne venisse, ai tempi, così intensamente tritata perché… non esistevano le dentiere?

A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/09/verdure-ripiene-alla-ligurealla-genovese.html

* un velo di pan grattato li fa più delicati. Meno digeribile la frittura
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

umberto curti

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